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2018年10月 9日 (火)

包丁のお手入れ方法

2018/10/9 No.1077


こんにちは北海道釧路市ねじと工具の専門店 丸甲金物(株) 包丁研ぎ師の木元章義です。


こんな超オタクなブログにきてくれてありがとう~ 


いつも包丁研ぎを依頼してくださりありがとうございます。


1本1本丁寧に心を込めて研いでいます。


集中して真剣に研ぐので疲れるのですが、その日は気持ち良くよく寝られます。(笑)


さて、100本以上研いできて包丁に良いお手入れ方法をご存じない方が多いなあと言うのが印象です。


今日のブログでお手入れ方法をまとめてみますね

Img_5375_2

★基本

1)使った後は台所洗剤(中性)を使いスポンジで洗ってください。

  魚、肉の油、野菜のアクが残ると、匂いや雑菌の繁殖の温床となりますし、サビの原因となります。


2)洗った後、濡れたままにしないで、乾いた布巾で水分を拭き取ってください


3)しまう場所はシンクの下の扉の収納よりは、風通しの良い所に置くのが理想です


4)長期に保存する場合は食用油を薄く塗って新聞紙で包んでください。(防錆紙ですと油は不要)

Img_5363


★ステンレス包丁

1)錆びにくいのですが、全く錆びないわけではありません。逆に錆が進行するとハガネよりたちが悪いです。

  表面にアカサビが出るのではなく、黒い穴が開く感じで、これが刃先にあるといくら研いでも欠けたようになり包丁として使えなくなります


★ハガネの包丁

1)すぐ(数時間で)錆びますので、何度も水分を拭き取ってください

2)ぬるま湯(40度くらい)で洗うと、乾きが早いので良いと思います。

  ある包丁の取扱説明書を読んだらお湯をかけてとありましたが、沸騰したお湯はかけないでくださいね~


★注意事項(やってはいけないこと)

1)食器洗い機には入れないでください。高温の蒸気で汚れを浮かす工程が最初に有り、その高熱で金属は柔らかくなってしまい、包丁として使えなくなります。これまでに何丁かそのような包丁がありました。

2)乾かすのにガスレンジで炙らないでください。理由は1)と同じです。

3)使った後、さっと水をかけるだけ。これでは油やアクが付着したままになるので、必ず洗剤で洗ってください。

4)冷凍食品を切らないでください。刃こぼれの原因になります

5)簡易研ぎ機はなるべく使用しないでください。刃先に細かい傷が入り、欠ける原因となります。

6)簡易研ぎ機では傷が細かいけれど深く入るのでヒビを誘発することにもなります。ヒビが深く長く入るといくら研いでも修正するのは不可能です。


まとめ*****************


切れなくなったら早めに研ぐ事をオススメします。無理をすると手首に負担が掛かり、肩こりの原因にもなりますよ~


それに切れる包丁はメチャクチャ氣分が良くなります。スイスイ切れるのですから楽しいったらありゃしません。


は~い今日はここまで~


包丁を研いでほしい~~時は「丸甲金物」を思い出してください。


包丁研ぎのご依頼に関してはコチラをご覧下さい

Photo


丸甲金物株式会社のWebサイト


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 平成30年10月6日(土曜日)

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 思いこみをはずそう


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思いこみが強いと、見えるべきものが見えなかったり、

見えるはずがないものが見えたりすることがあります。



「自分が絶対に正しい!」と思っていると

他の人の話や態度が、すべておかしいと

見えてしまうことがあります。



自分では気づいていない「思いこみ」ありませんか?



--------------


『可能思考!!一日一語』株式会社日本創造教育研究所より


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2018年9月11日 (火)

第五回包丁研ぎ方教室を振り返って

2018/9/11 No.1059


こんにちは北海道釧路市ねじと工具の専門店 丸甲金物(株) 包丁研ぎ師の木元章義です。


こんな超オタクなブログにきてくれてありがとう~ 


9/6 AM3時の胆振大地震で被災された皆様にはお見舞い申し上げます。


さて、9/4時点でまだ半分しか埋まっていなかったのですが、9/5の北海道新聞に募集記事が載った途端、立て続けに申し込み頂きまして満席になりました。


プレスリリースを取り上げて下さった北海道新聞報道部様には感謝申し上げます。


これで思ったのは、この研ぎ方教室のような一般的なイベントは、新聞、ラジオなどのマスメディアはまだまだ有効で、その理由は包丁を良く使う世代と、新聞購読世代が一致しているということ。


SNSを使いこなしている20歳代、30歳代では、包丁はそれほど必要な物では無いので、反応は薄かったということになります。


このあたりを理解しておかないと、集客に失敗することになってしまいます。


それはおいといて


9/6の大地震で、釧路では最長40時間ほど停電し、どんぱくは延期になり、しないの食品スーパーからは品物が消え、この研ぎ方教室を開催するかどうか考えました


かろうじて9/7には電気も復旧しライフラインの問題は無くなり、会場のつながり空間まめも使用可能ですし、折角楽しみにして下さっていたと思い、参加者の皆さんに伺ったところ、参加可能ということで、開催することにしました。


講師の中野さんも、9/8深夜には釧路入りされ、準備は全て整いました。


問題は茶話会でのサラダ用の野菜でした。大手スーパーは何も無い状態でしたが、9/8に弟子屈に行くことがあって、道の駅や野菜直売所に寄ってみると、少ないですが、新鮮な野菜がありまして。キャベツは入手できました。


とまとはご近所のおじさんが自家栽培した物、形はまちまちでしたが、甘くて美味しいものが頂けましたので、それをお持ちしました。


茶話会の時に必要なのがお菓子(^_-)。これも電気の復旧が遅れたので、なかなか入手しにくかったのですが、鶴居村の道の駅に寄ったところ、ワンコを模ったクッキーがあったので、それを用意しました。


珈琲は毎回お願いしている舟木米穀店さんにお願いしてコーヒーマシンをお借りして、豆も提供して頂きました。ありがとうございます。


さて、9月9日当日、雨がパラパラ降るあいにくの天気でしたが、9時には会場に入り、準備を開始。


今回5月に開催した時の様子をスッカリ忘れていて、スマホの写真を見直して、確認しました。(笑)


テーブルの配置を決めて、研ぎ台を設置し参加者の皆さんをお待ちします。


10時をすぎて、一人また一人と来場されます。まず最初にするのは、持ってきた包丁を講師の中野さんが確認することです。

D5a_09753

利き手の確認も重要なデータです。それにより研ぎ方が変わるのです。


あと、極端に変形した刃は、荒砥で修正してお渡しします。1本修正が必要な物があったので私が修正しました。


講師が確認した包丁を戻して、講義が始まりました。

D5a_09834

基本的な持ち方(右手)、刃の押さえ方(左手)、砥石との角度、目線など気に掛けるところなどを確認し、早速研ぎ実習に入ります


最初はぎこちない手つきです。

D5a_09861

中野由唱講師が、一人ひとりにアドバイスをしてゆきます。


今回女性が多く、初めての事なので、なかなか要領が掴めないようでした。

D5a_09898

基本的に右手は角度を保持する役目、左手が研ぐための力を加える役目と思ってください。

D5a_09911

その左手の力の入れ具合を確認してもらうために中野由唱講師が皆さんの手のひらを押すことを毎回行います。


そうすると、みなさん顔をしかめます。(相当痛いらしいです)(^-^;


研削力の要が左手なのです


そこを理解すると、研ぎの音が変わってきます。


研磨粉も順調に出はじめまして、カエリの出具合を確認して正面の研ぎを終えます

D5a_09957

続いて裏面です、こちらがまた難しいです。


難しいのは角度の保持なのですが、握っているのは包丁の柄だけなのと、包丁の背を押すので、どうしても刃がぐらぐらしてしまいます。


握力の弱い女性は特に、この裏研ぎが難しそうです。


それでも、なんとかカエリが反対側に出るようになったので、最後の仕上げに入ります。


仕上げは正面に出たカエリを無くすだけなので、いままでの動かす研ぎ方とは違います。包丁をすっと引きカエリを無くします


最後に中野由唱講師が確認し、足りない人は講師がさらに研ぎ込み、みなさん良く切れる包丁が出来上がりました。


綺麗に洗ってから最後に自分で研いだ包丁で、中野さんが持ってきてくれた旭川「王様のパン」今回は全粒粉パンを切ってもらい、その切れ味を確認して笑顔になって頂けました。

D5a_09966

キャベツの千切りと、ご近所おじさんトマト、舟木米穀店さんの珈琲、息子さんが参加された阿部織恵さんのシフォンケーキで茶話会をしました。

D5a_09993

サラダのドレッシングは、うまうま∞キッチンを主宰している木元芳里作(妻です)で、マスタードのフレンチドレッシングと、醤油麹ドレッシングです。

D5a_10002

音別の平山モーター商会の平山和香子
さんが、枝豆を差し入れして下さいました

美味しい物を食べながら、今日の感想を聞いたり、包丁談義に華が咲きました。

D5a_09998

やはり日本の鋼(ハガネ)の技術は世界最高で、欧米のシェフも日本製の包丁をこよなく愛するほどです。


しかも欧米には研ぎの文化が無いそうです。ということは海外進出のチャンスか!!(笑)


そんなこんなで、皆さんで写真を撮って終了となりました。

D5a_10006_2

まとめ*****************


打ち上げで思いついたのは、包丁研ぎ方コンテストを開催したら面白いのではということ


第10回を開催したら、参加者だけ?全市?で募集して、審査委員長に中野由唱さん、副委員長に私、審査委員に妻、料理のプロの方とかに切れ味を確かめてもらって、優勝者には魚を1本贈呈とかって面白いよね~という話しをしました~


出来そうな気がする~~~(笑)


は~い今日はここまで~


包丁研ぎを依頼したときは「丸甲金物」を思い出してください。


丸甲金物のWebページはこちらから~


9/12 吸塵ドリルシステム体験会はこちらから~


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 平成30年9月10日(月曜日)

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 能力は習慣で身につく


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たまたま一回できたからといって

能力が身についたとは言えません。

いつもそれができる力が能力です。


能力は一回や二回の練習で

身につくものではありません。


能力は習慣で身につきます。

よい習慣を身につけましょう。


実践コース(PSV)は、

良い習慣を身につけるトレーニングです。



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『可能思考!!一日一語』株式会社日本創造教育研究所より


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2018年8月 1日 (水)

今年二回目の包丁研ぎ方教室を開催しますよ~

2018/8/1 No.1031


こんにちは北海道釧路市ねじと工具の専門店 丸甲金物(株) 包丁研ぎ師の木元章義です。


こんな超オタクなブログにきてくれてありがとう~ 


研いですごく切れるようになって、料理も美味しいし、料理も好きになると大好評の包丁研ぎ方教室(^_-)


昨年に引き続き今年も二回目(通算5回目)を開催することになりました~



★先に日程をお知らせすると

 開催日 9月9日(日曜日)

 時刻  10:30~13:00

 場所  つながり空間まめ(アシスト二階)

 費用  3000円



★申し込み方法

 1)フェースブックイベントから参加ボタンを押す

 2)Facebookメッセンジャーで木元に、参加意向を伝える

 3)電話09038996230に連絡する

 4)a-kimoto@nifty.comにメールする

 5)0154-25-7197にFAXする


メール、FAXの時は

お名前、郵便番号、ご住所、お電話番号をご記入の上送信してくださいね~



★参加できる方

 男性、女性は問いません。良く切れる包丁で美味しい料理を作りたい方



★習えるのは、『牛刀』と『三徳』(下記の写真の物)

 ご家庭で使っている包丁を持ってきて頂いて、研ぎ師より研ぎ方を習いながらその包丁をご自身で研ぎます。


 包丁には種類があって


Img_5378


 それ以外の包丁(出刃、柳刃、ペティ、片刃、菜切り、薄刃)では習えませんので、ご注意くださ~い。


 そんなこと言われても判らないよと言う方は、写真を撮って私に送ってくだされば、見て確認しますので、お気軽に問い合わせください。


★その他必要な物

 1)タオル(手拭き)

 2)前掛け(水を使うので服が濡れないようにするため)


前回の様子です

Img_4516

Img_4517


★スケジュール


10:00    開場


各自の包丁の見極めますので、到着次第包丁を見せてください


10:30    開始


      試し切り(中野さんの仕上げた包丁で)


      包丁に関する講義

11:00

      研ぎ方実習

      表

      裏

      仕上がりのチェック


12:00

      研ぎ上がった包丁で野菜を切り

      野菜サラダを作る


12:30

      ランチ会(懇親会、質疑、応答)

13:00

      終了(自由解散)



★砥石は?

 砥石は新品の物を用意していますので、ご持参頂かなくても大丈夫です。

 お使いになった砥石は、そのままお買い求めいただけますので、講習修了後にお知らせ下さい



★あと包丁の販売もします

 中野由唱さんが目利きした包丁を販売します。そろそろ欲しいなあ~と思っていたら、チャンスですよ!



★ランチ会では、美味しいパンと、研ぎ上がった包丁で切ったサラダ(生徒さんに切って頂きます)、ちょっとスペシャルなドレッシング(ひ・み・つ)と美味しい珈琲と、美味しいお菓子で、包丁のこと、料理のことなどゆっくりと語り合いたいと思います。



この講習会は、中野由唱さんの理念(良く切れる包丁で家庭に笑顔を)を元に開催しています。


美味しい料理を食べると笑顔になりますよね。


最近は包丁離れが進んでいると言われますが、チンした製品ではなく、お母さんの気持ちのこもった手作りの暖かみのある料理こそ、家族円満、子どもの成長に良い影響をあたえると思っています。


私(木元)も研ぎ師としてしっかりサポートしますよ~


では、ご参加お待ちしていま~す。


また、教室には行けないけど、包丁を研いで欲しい~という方は丸甲金物株式会社(0154-24-2062)へご持参下さい。研ぎ師の木元章義がしっかり研がさして頂きま~す。


まとめ*****************


なんかもう5回目なんですね。包丁研ぎは日本独自の文化なんだそうです。研ぎ澄ますという言葉があるように、道具を大事にする日本の心って素敵ですよね。


は~い今日はここまで~


プロの研ぎ師に研ぎのご依頼は「丸甲金物」を思い出してください。


丸甲金物のWebページはこちらから~


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平成30年7月31日(火曜日)

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 7月を振り返ろう!


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7月はどういう良いことがありましたか?

どういう失敗がありましたか?


失敗も放置しておけば失敗のままです。


良かったことはさらに良くし、

失敗からは次に活かすことを学びましょう。



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『可能思考!!一日一語』株式会社日本創造教育研究所より


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2018年6月 4日 (月)

あなたの包丁の切れ味は良いですか?

2018/6/4 No.978


無事新橋大通りの花植えも終わってホッとしました~次は盆踊りだあ~


こんにちは北海道釧路市ねじと工具の専門店 丸甲金物(株)木元章義です。


こんな超オタクなブログにきてくれてありがとう~ 


包丁の切れ味ってどうしたら判るかなとふと思いました。

Img_4912


いつも使っている包丁で慣れていると、切れ味の良いことが判らないのでは無いかと思うのです。


人は比較しなければ、その差は判りません


そこで下記のポイントを押さえて頂くと、今使っている包丁がどんな状態か判断できると思います


★包丁の切れ味はコレで判断してね

1)トマトが潰れて、汁が出てしまう

2)にんじんを切るとまな板がオレンジ色になってしまう

3)パンを切ったら表面がボソボソになる&ツブれる

4)タマネギを切ったら涙が止まらない

5)包丁を使った後、手首が痛い


こうなっているようでしたら、包丁を研いで下さい



自分では研げないけど研げるようになりたいという方は、年に1、2回包丁研ぎ方教室を開催していますので、ご参加下さい。



研ぎ師が研いだ包丁がどれだけ切れるのか経験してみたい方は、丸甲金物(24-2062)にお持ち下さい、1本でしたら1~2日で研ぎ上がりますよ



釧路市内以外のご来店が難しい方は、元払いでお送りください(085-0046 丸甲金物株式会社 北海道釧路市新橋大通4-2-14 0154-24-2062)研ぎ上がり次第、代引で返送いたします。



研ぎ料金は、1500円からとなっております。痛み具合によって研ぐ手間が変わりまして、料金も変わりますので、ご了承ください。



※下記の場合は中止することがあります

1)ヒビ、欠けが大きく、包丁として再生できないとき

2)サビが深いとき(ステンレスも錆びます)

3)ご自身で研がれて、包丁本来の形状が大きく失われて修正不可能なとき



※包丁が1本しか無い方には、貸し出し用の三徳包丁を1本用意していますので、お気軽に申しつけ下さい



★包丁のメンテナンスについて


包丁は使い終わった後、台所洗剤で洗っていますか?


時々黒かったり黄色みがかった包丁を見ることがあります。


たぶん、ささっと水で流しただけかなと思われます


野菜でもアクがありますし、肉、魚は脂がありますので、台所洗剤でキレイにして、そして乾いた布で良く拭いて、しっかり乾かしましょう


できれば通気の良い場所に保管するのがベストです


そうそう、なんどか腰の抜けた包丁がありました。


これは推測するに、カツなどの高温の食材を切ったり、食洗機にいれたりして、熱が加わったものと思います


これを繰り返すと 専門用語で「焼き鈍し」ということを繰り返すことになり、しっかり腰のあった強い刃が、ふにゃふにゃの刃になってしまいます。


対策としては食洗機には絶対に入れないことと。熱い物を切るときは切った後すぐ冷やしてください。


まとめ*****************


包丁は日本刀の技術を受け継ぐ日本古来からの技術が伝承された物です。いまは世界からも注目されています。TVとかでよく見ますよね。


それくらい日本人の繊細な加工技術が世界的に見ても優れているという証拠です。


は~い今日はここまで~


「包丁研ぎ」を依頼したいときは「丸甲金物」を思い出してください。


丸甲金物のWebサイトはこちらから~


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平成30年6月2日(土曜日)

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 迷ったら、行動!


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どうしようかな?

と思ったら、すぐ行動しよう。


失敗したらやり直せばいい。

迷っていては何も進まない。



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『可能思考!!一日一語』株式会社日本創造教育研究所より


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