９／９に第三回包丁研ぎ方教室を開催しました
2017/9/12 No.788
二日間にわたって包丁研ぎ方教室に携わりました。研ぎ師のサポートに徹して、研ぎ上がった包丁にたくさんの笑みがこぼれました
あっ..こんにちは北海道釧路市ねじと工具の専門店 丸甲金物(株)木元章義です。
こんな超オタクなブログにきてくれてありがとう～
９／９は待ちに待った、第三回包丁研ぎ方教室in釧路でした
今回は前回（5/14）の後、すぐに予約を頂き、ほぼ告知せず満席となりましたこと御礼申し上げます。
翌日中標津と言うこともあって、土曜日の午後からの開催となりました
交通事情で若干到着が遅れましたが、皆さん快く迎えて下さいまして、早々に準備を整えます
まず、各自の包丁を中野研ぎ師が確認します
ここで使う中砥では研ぎきれない（欠けがある物）は中野さんが手を入れ参加者にお渡ししました
まず、中野さんの自己紹介から、次に包丁の研ぎに関する注意事項を説明し
研ぐときの包丁の持ち方、押さえ方、向き、角度、目の向け方など実践的な講義を受けます
その間に、砥石は水に漬けておきます。最低でも２０分は漬けて下さいね
準備が整い、各自研ぎに入ります
中野研ぎ師は一人ひとりを見てまわり、コツを伝授していきます
最初は恐る恐るだったのが、しっかりシャ！シャ！と研ぐ音が聞こえるようになってきます
さて何処まで研いだら良いのか？と疑問が浮かびませんか？
それはカエリ（バリ）の出具合で判断します
カエリが無いときは、砥石に刃先が当たっていないので、角度を考えて再び研ぎます
続いて、裏面を研ぎます
※右利きは背を上にして右面が表、左面を裏としています。左利きは反対ね
ここで裏面の研ぎ方を説明を受けます
説明通り研ぐと、今度は表にカエリが出ますので、ここからが重要！
この最後のひと研ぎで仕上がりに差が出ます
最後のカエリを落とす方法を聞きますが、最初はぎこちない動き
研ぎ師の中野さんの指導で、スムーズにカエリを落とし仕上がります
まだ、研ぎ上がったかどうかの確認をしなくてはなりません。
そこで登場するのが 俺の爪 と言う木片です（笑）
よく自身の爪に当てて確認をと本などで紹介されていますが、多くの包丁を研ぐ中野さんは爪がなんぼ有っても足りないので、この俺の爪を考案
それを使って一人一人の包丁を確認します
私も同じ方法で確認しますが、やはり研ぎが甘いところは滑ります
そこを確認して中野さんが修正し、最終チェックして完了です
そうそう、中野さんが研いだ包丁で皮を剥いたリンゴなのですが、２時間以上経過しましたが、まったく茶色くなりませんし
まな板に置いた「にんじん」もつゆが全く出ず、まな板がオレンジ色になっていませんでした
>サラダに使うトマトも切り立てではつゆは出ません
これから言えることは、切れる包丁で野菜を切ると、美味しい成分が流れ出さないと言うことと
切り口がなめらかなので、口当たりが良いということです
口当たりは特に魚の場合顕著に表れます。切る向きもあるようです。
片付けした後は
試し切りした、にんじん、トマトをうまうまキッチンかおりん作ドレッシングでサラダに
阿寒町のパティスリージャンレイさんのチーズケーキ
舟木米穀店さん提供のコーヒーで
ちょっとだけ懇親会
すでに次回の予約も頂いています
また企画しますので、お楽しみに～
まとめ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
今回で三回目になりました。
研ぎだけでは有りませんが、身に付けるには繰り返し練習することです
最低でも一ｶ月に一回は研いでみて下さいね～
あ”～研いだ包丁でキャベツを切るのを忘れてた～
次回は仕上がった包丁で、試し切りをする時間を設けます
は～い今日はここまで～
「包丁の購入、包丁研ぎの依頼」があるときは「丸甲金物」を思い出してください。
この記事を読んでみて、コメント頂けたら嬉しいな～
今日もブログを読んでくださってありがとうございます。めっちゃ嬉しいなあ
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★★可能思考!!一日一語★★
平成２９年９月１０日（日曜日）
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能力は習慣で身につく
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たまたま一回できたからといって
能力が身についたとは言えません。
いつもそれができる力が能力です。
能力は一回や二回の練習で
身につくものではありません。
能力は習慣で身につきます。
よい習慣を身につけましょう。
実践コース（ＰＳＶ）は、
良い習慣を身につけるトレーニングです。
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平成２９年９月１１日（月曜日）
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ビジョンを明確にする
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ビジョンとは将来なりたい姿のこと。
どのような状態でいたいか明確にすることで
今日、何をなすべきかが明確になります。
あなたのビジョンは何ですか？
１０年後にあなたはどうなっていたいですか？
３年後はどうなっていないといけないでしょうか？
ビジョン実現のために、今日何をしますか？
－－－－－－－－－－－－－－
Ｉｔ’ｓ ＯＫ！！
★この記事を書いた人★
木元章義（ニックネームはスポック）北海道釧路市でねじと工具の丸甲金物株式会社の三代目。２０１６年１１月２８日にエクスマ塾７９期釧路を卒業、ブログ、Facebook、Twitter、Instagramに投稿しています。遊びのような仕事、仕事のような遊びを心がけています。
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経営理念
ねじと工具で建築関連業界の繁栄に貢献し
未来の子ども達が楽しく安心して暮らせる
都市（まち）創りのお手伝い
ねじと工具の丸甲金物株式会社
シャーレンチ修理の丸甲金物株式会社
包丁研ぎ方教室の丸甲金物株式会社
北海道釧路市新橋大通4-2-14
電話0154-24-2062 FAX0154-25-7197
営業時間 8:00-18:00
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