包丁は信頼できるお店で買うのが良いですね
2020/7/29 No.1542
こんにちは北海道釧路市ねじと工具の専門店 丸甲金物(株) 包丁研ぎ師の木元章義です。
こんな超オタクなブログにきてくれてありがとう~
【包丁は信頼できるお店で買うのが良いですね】

いつも包丁研ぎの事はSNSに投稿していますが、包丁を販売していることはほとんどお知らせしていませんでした
それは自分にはまだまだ包丁を見極める眼が養われていないと思っているから
でも、長年使われていて研いでも使いに難いことや、そもそも限界を超えて折れそうだったり、ひびが入っていたら買い換えなくてはなりません
そこで、研ぎの師匠 中野特殊刃物工業 中野由唱氏もオススメしているのがコレ
「岐阜関市 ミソノ刃物株式会社の包丁」
当然我が家でも活躍しています
包丁研ぎ40年の目利きに適ったのがミソノ
実際、問屋から仕入れた他社の包丁もあるのですが、どれも仕上がりが今ひとつな物が多く、仕上げ直しまして販売しています
まだまだ在庫数は少ないのですが
★在庫している品物
1)牛刀 口金付 ステンレスモリブデン鋼180mm、210mm、240mm
2)ペティ 口金付 ステンレスモリブデン鋼 130mm
3)牛刀 口金付 EUスウェーデン鋼 180mm
我が家では1)の180mmを使ってます
とても刃付が良く、切れ味ももちろん良く、長持ちします。
更に上を目指すのであれば440シリーズ、UX10シリーズです
我が家では前にUX10のサーモン型を使っていました
とても硬い材質で、師匠から研ぐのが大変なんだと聞いて、ビックリ!
15年以上前からその包丁を研いでいて、それが基準だったので、え~そうだったの~でした。(笑)
知らない、経験が無いってそういう事なんですね
今はその包丁は廃棄して手元にはありません。詳しくは書けませんがねm(^^;;
今なら硬い素材は直ぐ判ります。
砥石吸い付く感じがせず、スルスル滑る感じ。音もぜんぜん削れない軽い音。
これもいろいろな包丁の研ぎを経験したことで判るようになりました
さて、EUスウェーデン鋼ですが、ミソノブランドで最高、究極的、極限、ウルトラスーパー(しつこい笑)な切れ味を求めるならコレがオススメです
研いでいて思うのは、鋼の方が仕上がりの次元が違うのです
更に言えば、日本の鋼のほうがとても気持ち良く仕上がります
包丁研ぎの仕上がりのことばかり書いていますが、試し切りで新聞紙を切ると判ります
切る音と切る抵抗がとても小さいのです
す~っと切れる感じ
いつもそこを目指して研いで、納得いく切れ味になったら完成としています
なので、研ぎが終わると新聞紙の切れ端だらけになります(笑)
あれ?結局包丁研ぎの話になっちゃいました
まあ切れ味は研ぎの具合で決まるのでそうなります
購入後のメンテナンスも含めて信頼できる研ぎ師の居るお店で買いましょう
まとめ*****************
先週の木曜日 18時~FMくしろ 一期一会 淺乃家本店、鈴乃家本店夕暮れの街 で
淺乃家本店さんの包丁を研いだことを紹介してくださいました。飛び上がるほど嬉しかった~
は~い今日はここまで~
「岐阜関市 ミソノ刃物株式会社の包丁」をお探しの時は「丸甲金物」を思い出してください。
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この記事を読んでみて、コメント頂けたら嬉しいな~
今日もブログを読んでくださってありがとうございます。めっちゃ嬉しいなあ
もう少しありますので、この下も見てね~
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座金って落っこちるときあるよね。特に機械の中だと、探し出さないとエラいことに!それなら組み込まれたネジをを使いましょう
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★★可能思考!!一日一語★★
令和2年7月28日(火曜日)
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5歳のころ
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子どものころ、どんな夢を持っていましたか?
ヒーローになりたい。
みんなの注目を浴びたい。
ウルトラマンや仮面ライダーにはなれないけれど、
頑張っている仲間の援助はできる。
人の役に立つ働き方はできる。
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It’s OK!!
#ブログを書いていたときのソラ 2020/7/28 15時ころ
★この記事を書いた人★

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