包丁も販売しています
2021/3/17 No.1715
こんにちは職人さん困ったを解決する北海道釧路市ねじと工具の専門店 丸甲金物(株) 包丁研ぎ師の木元章義です。
こんな超オタクなブログにきてくれてありがとう～
【包丁も販売しています】
自分が包丁研ぎをしているのは皆さんご存じかと思います
ですが、包丁を長年使われていてそろそろ買い換えたほうが良いことがありますよね
どこで購入したらよいの？と思いませんか？
だいたいはホームセンターかな
ですが研ぎ師として安心してオススメできる包丁も販売しています
まだ在庫は少ないのですが、ミソノ牛刀モリブデン鋼口金付を在庫しています
「ミソノ 牛刀モリブデン鋼口金付」
洋包丁のなかでももっともオーソドックスな形の包丁
全体的にスリムで、もともと肉を切ることを目的とした包丁ですが、これ一本有ればとりあえず問題なく料理できます
★在庫しているのはステンレスモリブデン鋼ですが、他にも材質があります
１）ステンレスモリブデン鋼 在庫品
２）ＵＸ１０ ＥＵステンレススチール
３）４４０ １６クロームモリブデンステンレス
４）４４０ＰＨ １６クロームモリブデンステンレスのプラスチックハンドル品
５）ＥＵカーボン プロフェッショナルＥＵカーボンスチール
プロの方は４４０を使われていることが多いですね
我が家では昔ＵＸ１０のサーモン型を使っていました
これはかなり硬い材質なんだそうで、研ぎを習ったときに師匠から聞いてびっくり！
これで普通なんだと思って自分で研いでいました
今はいろんな包丁を研いだのでその違いも研いだときの感覚で解るようになりました
この中で一番氣持ち良く仕上がるのは ５）ＥＵカーボン
材質はスウェーデン鋼で水素含有が高いとても純粋な鋼種
とても摩耗に強く強度も高いので重機にたくさん使われている特殊鋼なんです
切れ味はステンレス鋼より格段にイイのですが
「鋼」なので錆びます
私は絶対包丁を錆びさせない！！という方におすすめです
★在庫している包丁の刃の長さ
１）牛刀 １８０ｍｍ、２１０ｍｍ、２４０ｍｍ、２７０ｍｍ
２）ペティ １３０ｍｍ
３）牛刀ＥＵカーボン １８０ｍｍ
我が家ではこれまで１８０ｍｍが標準でしたか
最近は２１０ｍｍとか２４０ｍｍに移行してきています
その理由はキャベツの千切りのため！！
でた千切ラーズ！！
キャベツを縦に切り分けるとき、１８０ｍｍだと２、３回に分けて切り込まなくてはなりませんが
２１０ｍｍや２４０ｍｍがあると一刀両断(^_-)
さらに千切りにするときも細長いキャベツに出来るので食感もよくなります
最近とんかつブームなので千切りには２１０ｍｍ以上の包丁が大活躍しています
実のところ野菜を切るには菜切り包丁のほうが良いです
刃身が薄く野菜を痛めずに綺麗に美味しく切れます
妻は刃の形状（長方形）が馴染めず使っていません
これから言えるのは、家庭に置いて欲しい包丁は
牛刀（もしくは三徳）、菜切り包丁、出刃包丁、ペティナイフの４種類
刺身が好きな方は柳刃も加えても良いと思います
それぞれ素材に合わせた最適な包丁で料理を美味しくしましょう！
そうそう、当店で購入された包丁は初回の研ぎは無料です(^_-)
まとめ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
包丁も適材適所（毎日言っている笑）魚には出刃、肉には牛刀、野菜には菜切。それらを台所に用意しておくと良いですね
は～い今日はここまで～
「釧路で良く切れる包丁」をお探しの時は「丸甲金物」を思い出してください。
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この記事を読んでみて、コメント頂けたら嬉しいな～
今日もブログを読んでくださってありがとうございます。めっちゃ嬉しいなあ
もう少しありますので、この下も見てね～
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丸甲金物 Ｗｅｂページ更新情報
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2021-03-17
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★★可能思考!!一日一語★★
令和３年３月１６日（火曜日）
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試されている
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学生時代にはテストがありました。
社会人は毎日がテスト。
目の前の障害をどう乗り越えるのか
日々試されているのです。
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Ｉｔ’ｓ ＯＫ！！
#ブログを書いていたときのソラ 2021/3/16 15時ころ
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