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2021年7月 6日 (火)

ステンレス包丁は研げないと思っていませんか?

2021/07/06 No.1801


こんにちは職人さん困ったを解決する北海道釧路市ねじと工具の専門店 丸甲金物(株) 包丁研ぎ師の木元章義です。


こんな超オタクなブログにきてくれてありがとう~ 


【ステンレス包丁は研げないと思っていませんか?】

Img_7686_20210705155701

ときどき「ステンレス包丁は研げませんよね」と


いえいえ~世の中の包丁の大多数はステンレス包丁です


ショッピングセンターやホームセンターの展示を見ても、ほぼステンレス包丁ですよね



「なぜ研げないと噂になったか?」


それは包丁用のステンレス鋼が無かった時代に遡るようです


いまでもそうですが、ステンレス鋼は18-8(304系)を基本としています


廉価版として430系が存在し、多くの設備や品物に使われています


が!!!鉄の鋼に比べるととても柔らかくて研ぎにくく、刃を立てにく、立ったとしても直ぐへたる訳です



「歴史をひもといてみた」

後に刃物用ステンレス鋼に発展する420系は1904に実験室レベルで成功して英国規格登録されたそうです


実際に刃物用とて原材料が製造されるようになったのはいつ頃なのかまでは調べきれませんでした


実験室から量産レベルに移行するまでには長い年数が必要です



「現在使われている刃物用ステンレス鋼は」


日本の製鉄会社JFEスチールにあるカタログ(https://bityl.co/7ftv)を見ると、刃物用として420J2、があり更にモリブンを添加したのがEN1.4116とあり、これがステンレスモリブデン鋼と呼ばれる高級刃物用ステンレス鋼になっています


当社で販売しているミソノのステンレスモリブデン包丁がそれに相当すると思います(推測)


そして更に硬度をアップしたのが440


ステンレス協会(https://bityl.co/7fuF)に見やすい系統図がありました


「当初ステンレス鋼は焼入が出来ず硬度を上げられなかったことにより、研いでも良い刃が付かなかったことでステンレス包丁は研げないになったのだと考えられます」


いまは焼入の出来る硬度の高いステンレス鋼がありますので、プロも使えるレベルの包丁が存在するわけです



これまで幾多のステンレス包丁を研いできましたが何本か焼入されていないステンレス包丁あって、刃を付けるのに難儀した記憶があります



良い刃の付く包丁はそれなりの値段になります


よく品物を買うとき聞く「一生モノ」という表現は包丁には当てはまらないと思うのですが(研ぐと減ります)


ただ良いメンテナンスを続けることによって相当長く使えるのは間違いありません



師匠曰く、刃先から5㎜くらいまでが普通に研いで使える領域だと


それは刃身の厚さに関係すると思います


ミソノの牛刀の刃身の厚さを測ってみたら刃先から5㎜で0.5mmほど、1cmになると0.8mmになっていました


同じ15度で研いだとしても、厚さが0.5mmと0.8mmでは厚い方が抵抗が増えるのは容易に想像できますね



まあ、1万円の包丁も5年使ったとして1年で2000円、ひと月167円なんですよ~


毎年買うとしたら、ひと月833円 いち日28円


コスト的にはそれほど大きくないでしょ(^_-)


良い包丁を良いところまで使って、また良い包丁を買う、そういう使い方もあるかなと思います


まとめ*****************


ステンレス鋼の歴史は100年ちょっとなんですね。実験室レベルから始まって量産技術が開発され一般に広まる。どうしても最初は目的に合った素材が有るわけでは無いですね


は~い今日はここまで~一日朗らかに~


 「ステンレス包丁」をお探しの時は「丸甲金物」を思い出してください。


リンク Link*****************


『 ミソノ刃物 特殊用途庖丁 パフォーマーシリーズ 』

『 ミソノ刃物 ツバ付庖丁 EUスウェーデンステンレス特殊鋼 UX10 』

『 ミソノ刃物 ツバ付庖丁 440ステンレスモリブデン鋼 』

https://bit.ly/2Tpr3KL

『 ミソノ刃物 ツバ付庖丁 ステンレスモリブデン鋼 』

『 ミソノ刃物 ツバナシ庖丁 ステンレスモリブデン鋼 』


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2021-07-06


スウェーデン鋼は水素の多い特殊鋼で、硬いのに粘りがあって欠けにくく長切れする鋼。研いでいても氣持ち良く仕上がるから好きです。でも錆びます。


『 ミソノ刃物 ツバ付庖丁 EUスウェーデン鋼 』


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★★可能思考!!一日一語★★


令和3年7月5日(月曜日)

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 自分を認める


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自分の良いところを

一番知っているのは自分自身です。


自分で自分を認めましょう。



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『可能思考!!一日一語』株式会社日本創造教育研究所より


It’s OK!!

 


★この記事を書いた人★

 木元章義(きもとあきのり と読みます あきよし じゃないよ)
 ニックネームは( スポック )

 

北海道釧路市でねじと工具の丸甲金物株式会社の三代目。
2016年11月28日にエクスマ塾79期釧路を卒業.
ブログ、Facebook、Twitter、Instagramに投稿しています。
仕事を楽しんでします。
Akinoriex_2
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経営理念
ねじと工具で仕事を楽しく!
ねじと工具 シャーレンチ修理 包丁研ぎ師 包丁販売
丸甲金物株式会社
北海道釧路市新橋大通4-2-14
電話0154-24-2062 FAX0154-25-7197
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