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2022年3月16日 (水)

欠けた包丁も直します

2022/03/16 No.1986


こんにちは職人さん困ったを解決する北海道釧路市ねじと工具の専門店 丸甲金物(株) 包丁研ぎ師の木元章義です。


こんな超オタクなブログにきてくれてありがとう~ 


【欠けた包丁も直せますよ】


たまたまだと思いますが欠けた包丁が続きました

19863 19861

どちらも三徳包丁


刃幅がたっぷりあるので全体を削って落としても充分カタチを保てました


どちらも宗隆の三徳包丁


後ろから見ると、刃先が非常に薄い作りになっています


この包丁は鋼をステンレス鋼で挟んだクラッドタイプ


錆びにくく、真ん中は鋼なので切れ味も良いのが特徴


しかし鋼は硬い分だけ欠けやすい訳で


できれば挟んでいるステンレス鋼が残っている方が欠けに強くなりますが


この宗隆の三徳包丁は刃先から5㎜以上鋼だけになっていたのと、薄くしすぎていることもあり欠けやすかったのかも


19862 19864

★強い鋼と硬い鋼の違いがわかりますか?


これ勘違いすることが多いのですが強いと硬いを同じように捉えていることを


鋼を語るときに硬さの他に靱性(じんせい)があり、強い力が掛かっても壊れない強さ=丈夫さのこと


硬い鋼はこの靱性が低く、かかる力が限界を超えると一気に破壊します(欠けやすい)


逆にステンレスや普通鋼は粘りが強い材質なので曲がりますが破壊には至りにくい訳で


もろい鋼を粘りの強いステンレスや普通鋼でカバーすることで丈夫で切れ味の良い包丁が出来上がります



包丁研ぎを始める前は、ドライバービットで欠けが問題になっていました


12V、14.4V、18Vと進化していたインパクトドライバー


先端に装着する+ビットの割れも問題でした


ベッセルには硬さのランクがありまして


自分は割れるのが嫌いで、割れにくいランクのモノを選んでいました


ただ欠けないのですが、摩耗しやすくプラス頭の欠点であるカムアウトがどうしても起こりました


そこでベッセルは素材から見直し、靱性の高いダイハード鋼を開発して剛彩シリーズとて2018年に発売


当店の在庫も一気に入れ替えました。


その後職人さんからは割れやすいということは聞かなくなりました



包丁も色々な素材があります


刃物用鋼にも白と青があり、オススメは青


価格も高くなりますが、なんといっても研いでいて氣持が良いのです


砥石に逆らうほど硬いわけでは無く、しっとりしていて素直に研げます


しかも仕上がりは最高!!これは研いだ人しか判らないと思います


刃物用ステンレス鋼にもランクがあり、440が上位クラス


当店にはミソノの440シリーズを在庫しています


長く使うのでしたらこの440シリーズをオススメします



★包丁の箱を取っておくといいですよ


包丁研ぎに出すとき、包丁を包むのが難しい&怖いと思います


それなら新品の時の箱があればなにも不安無く持ち運べます


まとめ*****************


一週間以内に同じ銘柄の包丁が欠けの修理に入るなんて珍しい、しかもそのブランドは結構な頻度で研いでいます。ユーザーが多いのですね


は~い今日はここまで~一日朗らかに~


 「包丁研ぎ」を依頼したい時は「丸甲金物」を思い出してください。全国から受け付け中!


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この記事を読んでみて、コメント頂けたら嬉しいな~


今日もブログを読んでくださってありがとうございます。めっちゃ嬉しいなあ


もう少しありますので、この下も見てね~


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★★可能思考!!一日一語★★


令和4年3月15日(火曜日)

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 努力と評価


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評価は人がすること。


でも、努力するのは自分。



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『可能思考!!一日一語』株式会社日本創造教育研究所より


It’s OK!!

 

★この記事を書いた人★

 木元章義(きもとあきのり と読みます あきよし じゃないよ)
 ニックネームは( スポック )

 

北海道釧路市でねじと工具の丸甲金物株式会社の三代目。
2016年11月28日にエクスマ塾79期釧路を卒業.
ブログ、Facebook、Twitter、Instagramに投稿しています。
仕事を楽しんでします。
Akinoriex_2
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経営理念
ねじと工具で仕事を楽しく!
ねじと工具 シャーレンチ修理 包丁研ぎ師 包丁販売
丸甲金物株式会社
北海道釧路市新橋大通4-2-14
電話0154-24-2062 FAX0154-25-7197
営業時間 8:00-18:00
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※お支払いにペイペイ(PayPay)も使えます
Facebook 木元章義
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