包丁を研いで使っていますか？
2023/05/24 No.2413
こんにちは職人さん困ったを解決する北海道釧路市ねじと工具の専門店 丸甲金物(株) 包丁研ぎ師の木元章義です。
こんな超オタクなブログにきてくれてありがとう～
【包丁を研いで使っていますか？】
最近よく聞くのは、おじいさんが研いでくれていたのですが.....ということ
そう、昔は包丁を研いで使うのは生活習慣（文化）でした（男の嗜み？）
高齢化、核家族化で、その習慣も受け継がれなくなり、包丁の値段も安くなったので切れなくなったら新しいのをという意識になっていったと思われます
まだ釧路にデパートがあった頃、催事に研ぎ師の方が来て研ぎと販売をしていたのをなんとなく記憶しています
市内にも研いでくれるところが何カ所がありましたが、こちらも高齢化で閉店してしまいました
２０１６年～２０２０年まで開催した研ぎ方教室も、毎回盛況だったのも頷けます
★自分自身も研ぎ師になる前、家の包丁を我流で研いでいました
それでもなんとなく切れていて、今から思うと中砥#1000でしか研いでいなかったので切れ味が続かなかった記憶があります
研ぎ師になった今の感覚で言うとまったくもって仕上げられていなかったなあと
★包丁は切れてこそ包丁だと言うこと
あの三つ星シェフ 鳥羽周作のシズるチャンネル 【永久保存版】包丁のプロが教える料理をする上で1番大切な包丁の話 〜初級編〜（下にリンクあり）
包丁の切れ味良いと食材の味がとても良くなることを伝えています
中で「切れなければ切れないほど雑味（苦味、辛味、渋味）が出る」「お子さんの野菜嫌いを増長させているかも」とも
結局切れない包丁では食材が持っている本来の美味しさを生かし切れないということをプロの料理人が実感として語っています
それはプロの話でしょう？と考えるかも知れませんが
美味しい料理を提供したい気持は料理をする人には共通ですよね
★じゃどうしたら自分で研げるようになるのか？
やはり、知識と訓練だと思います
自分も中野由唱氏に教えを請うことで包丁研ぎの基本を習得しました
YouTubeでも包丁研ぎのビデオがたくさんありますがなかなか難しい
切れる包丁に研ぐには、やはり数をこなす（練習する）というのが一番
でも家の包丁だけではなかなか難しいですね
なので自分は包丁研ぎボランティアとして、地区会館に眠っている包丁を２００本研ぎました
★研ぎ上がり具合を見分けるには？
一番簡単なのは新聞紙を切ってみることです
ガサガサ、バリバリ、ジリジリと音がするようでは研げていません
音も無く（小さく）軽くす～っと切れれば、とても良く仕上がっています
★なかなかうまく研げないなあと思っているのであれば
私に研がせて下さい(^_-)
★包丁を研いで欲しいと思っているのであれば
私に研がせて下さい(^_-)
★お店（丸甲金物）に持って行くのが怖いのであれば
送って下さい(^_-)（元払いで）
★新聞紙で包んでしまえば包丁だとは判らないので、持って歩いても問題ありません
自分が包みの中身が包丁だと思っていると警察に止められるのでは無いかと不安に思われる方が多いようですが、もろ包丁を出していないので、なんともありませんから(^_-)
★よく電話で包丁研いでいますか？と聞かれます
はい研いでいます(^_-)
判らないことは聞いて下さるのは有り難いです
★すぐ研いでくれるの？
申し訳ありません作業場が別なので、最低でも１日納期が掛かります（一泊お預かり）
研ぎ師の都合で２～３日かかる場合もあります
★自宅に予備の包丁が無いときは
貸し出し用の包丁を用意していますのでご安心下さい
私が仕上げた包丁の切れ味を先に体験できます(^_-)
時々使わなかったよと言われますが、それはもったいない！！
貸し出し用包丁を是非使ってその切れ味を体験して欲しいのが店主の氣持です
★包丁研ぎの料金は？
普通の包丁（牛刀や三徳包丁）は１本１６５０円から
出刃包丁、柳刃包丁などは１本２２００円から
※傷み具合によって価格は変わります
★出刃包丁、柳刃包丁などの和包丁の柄は交換できます
１本１１００円で交換します
※牛刀などの柄は修理、交換していません
★注意するところ
１）刃先にサビが酷い場合、完璧に仕上げられないことがあります
２）曲り、反りが戻せないとき、完璧に仕上げられないことがあります
３）状態によって研ぎを中止することがあります
４）市販のシャープナーで研いでいた場合、修正するのに時間がかかる場合があります
兎にも角にもの下のリンクから鳥羽周作のシズるチャンネルをご覧になって下さい
包丁研ぎの大切さが伝わると思います
まとめ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
昔は包丁を研いで使うのは生活習慣（文化）の一部。その技は受け継がれませんでしたね
は～い今日はここまで～一日朗らかに～
「包丁研ぎ」の依頼は「ねじと工具と包丁研ぎの丸甲金物」へご来店、電話、メール、メッセージください！
リンク Link＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
鳥羽周作のシズるチャンネル 【永久保存版】包丁のプロが教える料理をする上で1番大切な包丁の話 〜初級編〜
★自然な食材（オーガニック）を使った米粉パウンドケーキとスコーンの【ナニガシ】★
この記事を読んでみて、コメント頂けたら嬉しいな～
今日もブログを読んでくださってありがとうございます。めっちゃ嬉しいなあ
もう少しありますので、この下も見てね～
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2023-05-24
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