どんな包丁を買って良いのか判りません!
2024/10/10 No.3000
こんにちは職人さん困ったを解決する北海道釧路市ねじと工具の専門店 丸甲金物(株) 包丁研ぎ師の木元章義です。
こんな超オタクなブログにきてくれてありがとうございます
【どんな包丁を買って良いのか判りません!】
包丁研ぎ屋ですので、新品の包丁も売っています
★どんな包丁を買って良いのか判りませんので相談に乗ってくださいと聞かれることがあります
家庭向け包丁としてオススメしているのは「ミソノ」の包丁
岐阜県関の刃物メーカー
関は日本の刃物の産地として超有名
あと堺、越後(新潟)、越前(福井)も有名ですね
★種類が多くてどれを買ったら良いのか?
一般家庭なら三徳包丁、牛刀、ペティ、菜切
包丁を研いでいて圧倒的に多いのが三徳包丁です
大きさは好みなのですが、家庭用であれば150ミリ~200ミリのどれかとなります
★材質はもうステンレスの一択でしょう
ハガネの包丁をお使いの方も多いのですが、錆びてしまっている方がほとんど
ハガネは錆びさせないためのメンテナンスが重要
使った後の処置を怠ると翌日、早ければ数時間で錆びてしまいます
★ステンレスでも錆びます
赤さびは発生しませんが、ステンレスに穴が開いてきます
なので、鉄と同じように使った後は乾いた布で拭いて風通しの良い場所に置き、乾燥させてください(火で炙ってはいけませんよ)
また、鉄に触れていると、ステンレスの主な材料は鉄なので、簡単に赤錆が移ってしまいます
★ステンレスも種類がありますが、ミソノの場合モリブデンか440
お求めやすいのはモリブデン、プロレベルなのが440となります
實光さんのホームページを見るとモリブデン、VG10、銀3、コバルトスペシャル、SG2、STRIXなど
右に行くほど切れ味が良くなって長持ちして価格も高くなります
コバルトの包丁を研いだことがありますがかなり硬かったですね。研ぎ上がりは最高でした。
★在庫品
1)モリブデン口金付牛刀180,210,240
2)モリブデン口金付ペティ150
3)440口金付牛刀180,210,240
4)440口金付三徳180
5)440口金付ペティ120,130
6)440口金付骨スキ角型145
7)440口金付き筋引き240
★包丁のサイズはまな板からハミ出ないくらいの長さが丁度良いと思うんです
昨日、魚を切るのに薄いプラスチックまな板より長い包丁で切ったら、刃先がシンクに当たってしまいました
これも適材適所なんですよね
結局合わない道具を使うとこうなるという例
★食器洗い機にも入れないで
時々柄がカサカサの包丁が来ます
聞くと食器洗い機に入れていますと
食器洗い機の洗浄温度は80度くらいまで上がります。
包丁の柄は木材が多いのでそのような温度には耐えられません
また包丁に熱が加わるのも良く有りません
なので、食器洗い機にも対応できるのは共柄(オールステンレス)ぐらいかと思います
★研ぐ頻度
これはなかなか難しい問題
我が家はプラスチック製の薄いまな板を主に使用しており、素材が固めなため刃先の傷みは激しく毎月研いでいます
刃先が一番長持ちさせるには「木のまな板」を使うのがベスト!
木は衛生上使えないときは「ラバー系」のまな板もあります
最近では薄プラスチックのまな板でもエラストマー樹脂製の柔らかいモノもあるので、そちらもオススメです
★交換、買い換えのタイミングは
研ぎ進んで刃幅が狭く(元の70%以下)とか、柄が浮いてきたりとか、大きく欠けたとかでしょうか
でも永く使って馴染んだ包丁は手放したくはないでしょうけれど
特に柄が浮いてきたときは要注意
隙間に汚れが溜って雑菌が繁殖しますので、食中毒の原因にもなりかねません
まとめ*****************
包丁について書き出すと止まらない!(笑)食べ物に触れるモノなので包丁は綺麗な状態を保ってください。そして切れなくなったら研ぎに出しましょう。
は~い今日はここまで~一日朗らかに~
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詳しい資料は「ミソノ刃物 ツバ付庖丁 440ステンレスモリブデン鋼」をご覧下さい
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この記事を読んでみて、コメント頂けたら嬉しいな~
今日もブログを読んでくださってありがとうございます。めっちゃ嬉しいなあ
もう少しありますので、この下も見てね~
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2024-10-10
鬼刃はサンコーインダストリーのオリジナル商品です。板厚9mm用のエースポイントロングⅨは在庫してますが、これは12mmまでいける!これも仕入れなくては。
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#ブログを書いていたときのソラ2024/10/09 13時ころ
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