2/10は釧路短期大学へ行ってきました
2025/02/12 No.3082
こんにちは職人さん困ったを解決する北海道釧路市ねじと工具の専門店 丸甲金物(株) 包丁研ぎ師の木元章義です。
こんな超オタクなブログにきてくれてありがとうございます
【2/10は釧路短期大学へ行ってきました】
1/30に今年卒業される生活科学科 食物栄養専攻二年生の最後の授業として包丁の研ぎ方を講習してきました
髙橋先生、学生の皆さんありがとうございす
もう一つ髙橋先生と企画を考えたのが
今年二年生になる学生さんの包丁を研ぎ上げて、新学期が始まって包丁を使い始めたときにビックリさせよう企画
そのため2/10朝１０時から学校へ行き包丁を研いできました
釧路短期大学生活科学科 食物栄養専攻に入学しますと、二年間の調理実習に使う包丁を１本購入します
だんだん使っていくうちに切れ味は落ちますよね
中には自分の包丁が切れないので、調理実習部屋にある包丁を使う学生も居るそうです
それでは折角自分の包丁を持っているのにもったいないですし、もっと愛着を持ってほしいし、切れる包丁はこんなに違うんだ！ということも体験してほしいということから髙橋先生と協力して、今回の企画となりました
★普段使っている砥石、研ぎ桶など道具一式を持ち込んでの作業
合計１６本を研ぎ上げました
刃先を見るとほぼ全ての包丁は切れ味が大幅に落ちている状態
光に当てると白い線が見えます
ですが新品から研がれていないので、自分としては研ぎやすいと思いましたが
角度の付け方が自分と違ったので結構荒砥で落とす羽目に
しかも荒砥（刃の黒幕＃２２０）がほぼ新品だったので砥粒が出て来ておらず、
最初なかなか研削できなくて無駄に力を使ってしまいました
車で言うとタイヤの均し（皮むき）みたい感じかな
その前に準備しておけよ自分（笑）ダイヤモンドドレッシングしてあるんだけどなあ～
２、３本研ぐと本来の研削力が発揮されてきてその後は順調に研げてゆき
中砥＃１５００、仕上げ＃８０００と研いで約二時間で１６本研ぎ終えました
普段は＃２２０、＃３２０、＃５００、＃１５００、＃８０００の順ですが
時間が限られていたので＃３２０と＃５００は使わず、いきなり＃１５００で研いで中仕上げをすることに
刃の黒幕は研削力が高いので、このように番手を飛ばし研ぎが可能です
★最近は中砥で一旦仕上げるようにしています（カエリも取って）
そうすることで、仕上砥石の作業を大幅に短くする事が出来るようになりました
それでも仕上げに手間取ることもあります、そんな包丁が２，３本ありました
なんとか二時間チョイで研ぎ上がり、無事役目を終えました
★新二年生の皆さん最高の切れ味をお楽しみに！
新学期初の調理実習で包丁の切れ味の違いに驚くことでしょう！！
たのしみだなあ～二年生最後の授業になる研ぎ方講習楽しみにしています
まとめ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
さすがに１６本を一氣に研ぐと汗かきますね～水分補給しながら研ぎました。学生さんに包丁研ぎの大切さが伝わるといいなあ～いや絶対伝わるよ！だってもの凄く切れるようになっているから！！
は～い今日はここまで～一日朗らかに～
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この記事を読んでみて、コメント頂けたら嬉しいな～
今日もブログを読んでくださってありがとうございます。めっちゃ嬉しいなあ
もう少しありますので、この下も見てね～
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2025-02-12
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