和包丁が入手しづらくなっています
2025/10/03 No.3240
こんにちは職人さん困ったを解決する北海道釧路市ねじと工具の専門店 丸甲金物(株) 包丁研ぎ師の木元章義です。
こんな超オタクなブログにきてくれてありがとうございます
【和包丁が入手しづらくなっています】
和包丁の代表と言えば出刃包丁と柳刃包丁
輸出向けの高級品は作られていますが、一般用と言ったら良いのかな？（普及品）の製造から多くの工場が撤退している状況です
それと金物の流通に包丁を卸す会社も減ってしまい、当社としては仕入に困る状況になっています
調理機器の商社、遠藤商事（ＴＫＧ）のカタログを見ても数万円の包丁ばかり
特に釧路で和包丁は秋の味覚である秋刀魚や鮭が取れ始めると急に研ぎの依頼が増える傾向
そこから判るのは、使われるのは年に１、２度という事
それに数万円の包丁を購入するのは見合いません
今回、軽くて比較的買いやすい舟行包丁（片刃）を仕入れました
「マルマン佐藤 A-03加工舟行」
柄が普通の和包丁とは違い、カツラの付かない柄のタイプとなっています
基本的に水産加工場で魚を捌くための包丁なので、無駄な装備は必要ありませんので
★刃の長さ
１）１６５mm
２）１８０mm
の２種類
★刃は薄目です
どちらも背の厚さが３mmと薄目
なので軽く、長時間使っても疲れにくい包丁です
★トギヨシ仕上げ
写真は届いたままなので、切り刃が白く霞んでいますが、
この後研ぎ師の私がキッチリ仕上げてから販売しますので、切れ味は保証します！！
★購入時特典
購入いただくと初回の研ぎは無料となるサービス券が付いています
研ぎ代１回分がお徳になりま～～す
★他に在庫している包丁は？
１）牛刀 ミソノ４４０、ミソノモリブデン、ミソノＵＸ１０
２）三徳包丁 源虎徹スゥエーデン鋼、ミソノ４４０
３）ペティ ミソノ４４０、ミソノモリブデン
４）筋引き ミソノ４４０、マサヒロ
５）骨スキ ミソノ４４０角型
６）パン切り ミソノ
７）出刃 源音房、堺孝行、藤寅ステン、正広ステン
８）柳刃 正広特上、正広特選
９）両刃出刃 元兼
10）加工出刃 マルマン佐藤、中新田
11）薄刃 正広ステン、正広特上
そこそこあるでしょ(^_-)
サイズ（刃の長さ）は都度問い合わせください
ミソノ以外はトギヨシ仕上げです
まとめ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
日本の伝統技術も職人が高齢化しどんどん失われています。その中でも包丁は顕著な分野かも。すでに包丁の最低ラインは１万円になりつつあります。
は～い今日はここまで～一日朗らかに～
「包丁」をお求めの時は「ねじと工具と包丁研ぎの丸甲金物」へご来店、電話、メール、メッセージください！
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この記事を読んでみて、コメント頂けたら嬉しいな～
今日もブログを読んでくださってありがとうございます。めっちゃ嬉しいなあ
もう少しありますので、この下も見てね～
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2025-10-03
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