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2020年11月16日 (月)

2020/11/15は十勝広尾町での包丁研ぎ会でした

2020/11/15は十勝広尾町での包丁研ぎ会でした

 

釧路からだと二時間半くらいの距離

 

朝の移動負担を減らすのに土曜日は帯広に泊まりました

 

15日は七時半に帯広を出発

 

広尾道を川西から乗って忠類まで

 

忠類の次は大樹、大樹町からは30分くらいの距離感

 

道はとても空いていたのですが、鹿の飛び出しと、スピード違反取り締まりに備えてゆっくり走行

 

それでも信号が無いのでスムーズに9時ちょいまえに到着

 

10時のオープンに備えて準備して、早速事前に預かって頂いた包丁を研ぎ始めました

 

木柄の包丁を二本と、ハンティングナイフを二本を研ぎ澄ましました

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ハンティングナイフは鹿狩りするかたが使っているモノ

 

ご自身で研いだ後がありますが、刃の立ち具合としては50%くらいかな?m(^^;;

 

ナイフは先端が大きくカーブしています

 

この部分を研ぐのはとても難しいです

 

イメージするのは円に接する接線の図

 

接線が円周上を移動するイメージでナイフを動かす感じかな

 

このあたりは研ぎ師によって違うと思います

 

オレンジ色が特徴的なのはモーラナイフというこの筋(笑)では有名なブランドなんだそうです

 

#6000までしっかり仕上げましたよ

 

もう一本のナイフは反対面に彫刻のあるカッコいいナイフ

 

こちらは切刃の幅は狭いタイプなので、包丁とそれほど違いは無く、スムーズに研げました

 

木柄の和包丁二本は両方とも柄が割れていて、柄の交換も依頼されたので持ち帰って取り替えますが、研ぎはその場で行いました

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まずは汚れをゴム砥石で落とし、刃先をチェック

 

すこし欠けていたので、#120で刃先だけを削ります

 

このとき形をすこし整えたりもします

 

たまに直線部分が無い包丁もあり幅のあるモノを切ったとき繋がっていまいますので必ず直線部分を作るようにします

 

欠けが無くなったら、#120で基本となる角度の切刃の土台を作り、#220か#300で砥石の目を少なくし、#1000か#2000で中研ぎします。

 

自分は中砥の時に、大きなバリを落としておきます

 

つぎは#6000の仕上げ

 

まずは切刃の磨きに集中

 

ピカピカになったら、二段目の小さい刃を仕上げます

 

この二段研ぎが刃こぼれを少なくし、切れ味の寿命を延ばすポイント

 

何度もカエリをチェックし仕上げます

 

自分の感覚ですが、カエリは裏に向かって出ている気がします

 

事実裏のカエリをしっかり落とすと刃が仕上がります

 

包丁によっては、カエリが表裏に行ったり来たりするので、砥石に当てる力を調整して仕上げます

 

一本は仕上げた後、穴が見つかりもう一度#120からやり直しました



午後から来たのはヴィクトリノックスのナイフ二本

 

日本的には果物包丁といったら良いのかな?

 

薄く良くしなるので、力加減が難しい

 

研ぎたいところ押さえるのが肝心

 

刃幅も狭いので、砥石と指がこすれながらも研ぎます

 

波形の谷は円柱砥石(オイルストーン)が無くては研げないので現地で研ぐのは諦めましたが、

 

よく見ると裏にバリが結構あったので、#2000で落としたところ結構切れ味が復活しましたが

 

まだ谷にバリというか当たりキズが残っていたので、近日中に仕上げます



初めての土地

 

しかも漁師町で自分で研ぐよという方が多い地域なので、6本研ぎを依頼されたことでだけでも最初の一歩としては上出来と思います

 

今回研ぎ上がった包丁から評判が広がってゆく事を楽しみにしたいと思います

 

15時に閉店し

 

ナイフを研いだ方の弟さんが漁師と言うこともあって、広尾の魚をごちそうしてくれると言うことで、仕事が終わるのを楽しみに待ちました

 

今回ご友人も一緒に来られて、その方が料理担当

 

地場の魚を使った、これまでに無い食べ方を提案してくれると言うことで楽しみです

 

届いた魚は

1)カジカ(二種類)

2)キュウリウオ

3)タンタカ

4)ガンズ

 

カジカって味噌汁かフライくらいしか浮かばないのですが、なんとステーキになりました

 

もう高級フレンチです

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美味しかった~

 

ただ、身を下ろすのに手間が掛かるようで、慎重に下ろしていたのが印象的

 

手に穴が空くほどの鋭いトゲを持っている魚なので、これまではなかなかソコまで時間を掛けることはしなかったようです



キュウリウオは道東ではおなじみの魚、釧路でもたくさん採れます

 

でも開いて、干して焼いたり、フライにしたりですが、なんと刺身にしてくれました

 

無農薬のレモンの皮をそえて!いや~始めての味!めっちゃ旨い!

 

しっかり脂ものっているし、ほのかにキュウリに香りもあり

 

旨かった~~



タンタカはおなじみ刺身で食べました

 

鮮度が抜群良いので実がプリップリ!



ガンズって知っていますか?

 

ニョロニョロした不気味な魚

 

釣りをしていても外道として、すぐ処分される魚

 

食べ方的には、干物や珍味が一般的、まして市場には出てこない魚

 

じつはこれ美味だったんですよ~ヌルヌルして下ろすのが大変ですが

 

そこさえ克服できれば、もう美食道まっしぐら!

 

今回はソテーにして、先のカジカの肝でつくったソースを載せた一品と、中華風の味付けの二品

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ソテーはもうフレンチ!のメインになるほどの美味!

 

身はふわふわだし、カジカの肝はコクがあってまろやか、白ワインが進むと住人の首藤さんが言っていました

 

中華風の炒め物は、ご飯が幾らあっても足りなくらいの美味


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もう広尾三昧大満足でした

 

漁業者の若手で広尾の魚をしってもらう取り組みを続けています

 

食べ方の提案や、絵はがきによる啓蒙、若い感覚でいろいろと取り組んでします



今回のガンズも、コレまでは見放されていた魚

 

キロ単価もものすごく安い

 

そこにこれだけの魅力が眠っているなんてだれも思わなかった



正直にいって、タンタカのカルパッチョが前菜で、ガンズのソテーがメインディッシュなんてこもと起こるよねなんて話していました



ただ直接消費者に繋がれる、SNSへの取り組みはあまりなされていないようで、Twitterやインスタを使ってどんどん発信すると良いよとアドバイスしちゃいました。あとエクスマもね

 

いや~ほんと美味しい広尾町研ぎ会にしてくださって、広尾町の皆様に感謝です

 

帰りは太平洋岸を通る336号線をひたすら走って直別からR38に乗って12前に帰ってきました

 

途中 立派な雄鹿を見られたのはラッキーでした


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右側のメガネのお兄さんが料理を作ってくれました~

魚を提供してくれたのは 漁師の 保志 弘一さんでした~

2020年10月13日 (火)

包丁研ぎは切れ味だけではないと感じた月曜日でした

2020/10/13 No.1599


こんにちは北海道釧路市ねじと工具の専門店 丸甲金物(株) 包丁研ぎ師の木元章義です。


こんな超オタクなブログにきてくれてありがとう~ 


【包丁研ぎは切れ味だけではないと感じた月曜日でした】


10/11は帯広市大正町のルミ・カペさんで、研ぎ会を開催しました

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十勝の農家さんはいま繁忙期なんですね


少しの時間も惜しんで作業されていて、ゆっくりランチもできないとか聞き、開催時期を間違えたことに気づきました


でも、ルミ・カペさん繋がりで、5名7本の包丁を研ぎ澄ましました


その中でも特徴的だったのは三條小鍛冶の牛刀?三徳?


刃幅が半分くらいになってどっちなのか判らないくらい減っていました


そうなると必然的に刃身の厚さが見た目ですが、2㎜ほどもあり、もはや修復不可能な領域に入っていました


それでも、ご自身が修学旅行でお土産として買ってきたもので30年もの年月を共にしてきた大切な包丁


その場で出来ることは限られますが、できるだけ刃身を落として、今回がこの包丁の最後の勤めになりますとお伝えして仕上げました



昨日とても素敵な郵便はがきが届きました

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絵手紙というのかな、包丁のイラストと達筆な文字で、包丁研ぎの素敵な感想を頂きました


その柳刃包丁は50年ほど経過しており、さらに娘さんに引き継ぎたいとのことで研ぎの依頼が入った物です


その研ぎ癖の形状から本来の柳刃の形状に復元するのは困難で、刃先を短くして最小限整えるだけとお伝えしましたが、是非研いで欲しいとのこと


形を整え、錆を落とし研ぎ澄ましてお渡ししました



この二つの出来事から思ったのは


ただ切れ味を良くするだけではなく、その包丁に込められた思いを大切にするということ


たとえ摩耗が進んでも、長年使い慣れた包丁は使い続けたいという氣持ちに応えられる研ぎ師になる、と思いました



またこの日、長年使い込まれた舟行包丁をお持ち頂きましたが、錆が進行し柄も割れていて中子も細くフニャフニャになってしまい復活することは困難なので廃棄となりました


柄を外して目の前でお見せしたのですが、とても切れ味が良くて使い易いと仰いまして、とても残念がられていましたが、最後には諦めますとのこと

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カオリンランチも大好評でした~

まとめ*****************


あの北海道新聞の記事以来、たくさん研ぎ依頼を頂きます。


誠に嬉しいかぎり(^_-)


いまは出刃包丁がたくさん来ます


聞くと飯寿司を作る前に切れる包丁にしたいそうです。


美味しい飯寿司ができあがると良いな~


は~い今日はここまで~


 「釧路の包丁研ぎ屋」をお探しの時は「丸甲金物」を思い出してください。


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包丁研ぎのご依頼について


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令和2年10月12日(月曜日)

==============


 成果の人、逃避の人


==============


何かに挑戦する時、

「頑張ろう」と「やめとけ」の

気持ちが一緒に浮かんでくることがあります。


心の中には、「成果の人」と「逃避の人」が

共存しているようです。


この二人と上手に付き合うことが大切です。



--------------


『可能思考!!一日一語』株式会社日本創造教育研究所より


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2020年9月15日 (火)

9/13は第7回包丁研ぎ方教室でした

2020/9/15 No.1578


こんにちは北海道釧路市ねじと工具の専門店 丸甲金物(株) 包丁研ぎ師の木元章義です。


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【9/13は包丁研ぎ方教室でした】

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8名の参加者の皆様お疲れ様でした


今年も会場は、まるでギャラリーのような雰囲気に変わったアシスト2階にある「つかながり空間まめ」さんをお借りしています


びっちり4時間研ぎに集中して取り組みました


今回いつもの試し切り、終了後の茶話会を取りやめ、研ぎの実習時間を増やしました


さらにこれまで中砥石だけで終わっていましたが、


初の試みとして仕上砥石(#6000)の実習を加え、1ランク上の研ぎを目指しすことに



最初は庖丁が刀剣がルーツという解説から始まりました

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長い歴史から育まれた日本の庖丁は、世界から認められた最高の切れ味を発揮します


それは鋼を鍛錬する技術の結集です


トヨタ自動車勃興TVドラマでも、ドライブシャフトのトラブルに、刀の技術を応用して成功したというシーンがありましたね


それだけ強い鋼を作り出したきたのが日本なんです



さて今回はご家庭の庖丁では無く、条件を整えた実習用庖丁を用意しました


スタートラインを揃えるのは研げている人との差を感じる(音や研ぎ水で)ことを目的の一つとしています



持ち方角度の手ほどきを受けて実習が始まりました


幾度か参加された方も、最初はゆっくりでしたが、徐々に慣れてきてテンポ良く研いでいました


初めての方は慎重に砥石と向き合っていました


研ぐときは、ただ砥石を上を滑らすだけでは、研磨力は得られません


刃先を砥石に押し当てる力で一回に研げる量が決まります


なので中野由唱さんや、自分はかなりの力を込めて庖丁を砥石に押し当てています


よって少ないストロークで研ぐことが出来ます



あとは角度が重要です。庖丁を一定の角度で研ぐことで良い切れ味を作ることが出来ます


これは、自分もいまだに課題ではあります。


だいぶ握力も付いてきたので、以前より安定してきましたが裏面がまだまだです



中砥石もカエリがきちんと出て、いよいよ初の仕上砥石にとりかかります

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仕上砥石は極めてきめが細かく研磨力はあまりないのでさらに力が必要


仕上砥石は研削というより研磨に近くなるのでここで刃を付けるというのは難しいです


なので、中砥石でしっかり研削して刃先を作っておいてから


超細かい仕上砥石で刃先を鋭くなめらかに仕上げるわけです



みなさん初の仕上砥石体験


かなり苦労していました。中野由唱さんや、自分も助け船をだして仕上げも無事体験できました



ここで時間は14:30


予定の13時終了から大幅に伸びてしまいましたが、とても充実した研ぎ方教室になったと思います


自分もずっと立ちっぱなしで膝が痛くなりましたが(笑)


写真撮影やビデオ撮影もしながら中野由唱さんの話を聞き、自分も振り返りが出来てとても良い時間でした



ご家庭でも仕上砥石を使えるようになると切れ味が一段とアップすること間違いありませんので、チャレンジしてみてください


仕上砥石は丸甲金物に在庫していますよ~



でも~と思う方は来年研ぎ方教室を受講してください(^_-)

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まとめ*****************


毎年5月の開催でしたが、今年はコロナことで延期していましたが、無事9月に開催できて良かったです


再受講の方も含め、包丁研ぎに関心のある方が居られることとても嬉しく思います


は~い今日はここまで~


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令和2年9月14日(月曜日)

==============


 プラスにすること


==============


「行動力がない」という短所、

表現を変えると「慎重」という長所になる。


「頑固」という短所、

表現を変えると「意志が固い」という長所になる。


あなたが自分の「短所」と思っていること、

表現を変えるとどうなりますか?



--------------


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2019年5月 8日 (水)

今年も包丁研ぎ方教室を開催しました

2019/5/8 No.1221


長いGWもあっという間に過ぎてしまいましたね


こんにちは北海道釧路市ねじと工具の専門店 丸甲金物(株) 包丁研ぎ師の木元章義です。


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2016年から開催して今回6回目となりました包丁研ぎ方教室


9名の参加を頂きました


今年はGWのまっただ中


しかも子どもの日


なかなか集まらないだろうなあと思っていましたが、9名の方が参加してくださり、誠に感謝申し上げます


5/4に旭川から講師の中野由昌師匠と奥様の中野妙敦さんが来釧。スタッフミーティングを開催しました


翌日の集合時間を決め、あとは楽しいお話で盛り上がりました(^_-)そっちがメイン(笑)


家に帰って翌日のサラダに使うドレッシングを妻(芳里)とともに作りましたよ~私は乳化係ひたすら混ぜました。(笑)


さらにバターを煮る?暖めて不純物を除いた「ギー」というものも作りました。これは常温で保存出来るもので、塗りやすく食べやすいですよ。


しかもグラスフェッドバターという草しか食べていない牛乳から作られたバターなので、普通のバターとは比べものにならないくらいスッキリした味わいなのです


5/5朝は、野菜を洗ったり、もう一つマヨソースをつかったドレッシングも作りました。


ほんとうはマヨネーズになるはずだったんだけど、ガラスの計量カップの目盛りが嘘で正しい計量にならず固まらなかったもの。ゆで卵や新玉ネギを加えて、タルタル風マヨソソースにしました。


会場へは8:30に集合!


準備を万端にするには余裕を持たないとね


机の配置を換えて、研ぎ台をセットし水を張って準備完了

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今回9名だったので9台をセット、1テーブル3人ずつなので良いバランスです


10時頃から参加者が到着し始めまして、研ぐ包丁を中野さんが見極めてゆきます


今回研ぎ方を習うのは両刃の包丁(牛刀、三徳など)

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出刃や柳刃などの片刃は対象外


でもさすが港町釧路!出刃が切れなくてという要望が多くありました。


中野と打ち上げ会で話した中に、出刃包丁の研ぎ方教室もありだねなんて、話しました。


私も中野師匠に習うとき最初は両刃からでした。ある程度両刃が出来るようになってから出刃の研ぎを習いました。


さて、自己紹介、簡単なレクチャーから始まり、まずは試し切りということで、中野師匠が研いだ包丁で、修了後に食べるサラダに入れるニンジンを切って頂きました

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受講生からは一様に、声にならない声?(笑)


聴くと自分の包丁と全く違う切れ味とのこと


はい、これが本当の切れる包丁です


切った後のまな板をご覧下さい


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にんじんの汁が全く出ていないでしょ!!


これがにんじんの細胞を潰していない証拠


うまみが逃げていない(残っている)ので、料理に素材の味がシッカリ出て美味しくなるのです


さて、ここからが研ぎの本番です。


今回初なのですが、詳しいレクチャーなしで研ぎを始めてもらいました


するとやはり皆さん手が止まってしまいました


ここで中野師匠から包丁の向き、角度、右手の握り方、左指の置き方などを解説して再スタート


慣れている方は、シュッシュと良い音を出していますが、ほとんどの方は恐る恐るという感じです


今度は力の加減を解説


我々研ぎ師は短い時間で効率よく研ぎ上げるため、かなりの力を加えていることを解説、一様に驚かれていました


だんだん、良くなってきて師匠と二人で細かく修正しながら研いでゆきます


早い人は返りもシッカリ出てきて、裏面に移行します


裏面は押さえ方がちょっと違いまして、ぎこちない感じでしたがすぐ馴染まれて良い音で研いでいました


最後はカエリの取り方を習って、完成!


修了後は、ご自身で研いだ包丁で、釧路の美味しいパン屋さんのフォグベーカーズさんのカンパーニュを切って頂き、みなさん今までの切れ味から格段に切れるようになった包丁にビックリしていました


今回の野菜は、有機野菜ネットワーク北海道から取り寄せた新鮮な有機野菜


ドレッシングは妻が作ったマスタードドレッシング、マヨソース


パンに塗るバターはグレスフェッドバターから作った「ギー」


珈琲は舟木米穀店の珈琲豆(インドネシアマンデリン)でした。


クッキーは中標津の焼き菓子屋さん「ラウキカ」のバスクでした


皆さんの自己紹介をして、おしゃべりしながら食べて、楽しい時間を過ごしました


最後に集合写真を撮って終了となりました。

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今回の開催日が5/5でしたので、集客に不安があったのですが、蓋を開けたら9名となって一安心でした


今年の二回目は今のところ開催しない予定です。中野由唱師匠のスケジュールが一杯で。


教室では無く違った形(実演会)などを開催するかもしれませんので、お見逃し無く!


まとめ*****************


今回新聞に告知記事を載せることが出来ず、募集に不安がありました。でもだんだんSNSが浸透してきたせいか半分はSNSからの応募です。


やはり現在はSNSに取り組まないとならないなと、改めて思いました。


は~い今日はここまで~


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令和元年5月7日(火曜日)

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 意思決定の法則


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止まって、良く見て、選ぶ。


感情に流されない。

心を落ち着けて、よく考えてから決める。



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2018年10月30日 (火)

10/28は滝川市民文化祭の名刀展を見てきました

2018/10/30 No.1095


こんにちは北海道釧路市ねじと工具の専門店 丸甲金物(株) 包丁研ぎ師の木元章義です。


こんな超オタクなブログにきてくれてありがとう~ 


中野由唱(よしどん)の粋な計らいで、包丁研ぎばかりでは無く、そのルーツになった刀を見るのも勉強になるよということで、行ってきました。


日曜日はちょっと寝坊して、6:30釧路を出発。愛車ボクシーに乗って一路旭川を目指します。


気温が高い日が続いていたので、夏タイヤでも走行可能と判断して、夏タイヤで向かいました。


流石に山の方は気温が一桁、しかも前日の雨の関係で融雪剤が撒かれていました。

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いつも寄る、三国峠cafeには開店8:30のタイミングにピッタリ到着しました

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美味しい珈琲とガトーショコラを食べて、景色を撮影して旭川に向かいます。


そこから旭川に着いたのは10:30 道路も混んでいなくて、快適なドライブでしたよ。


中野特殊刃物工業に着いて少々お話しして、お昼を食べてから行こうということで、スープカレーのお店「Cafe スープカレー美々庵」

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ネコの装飾が特徴のお店です。カレールーはトマトベースとココナッツベースから選べ、私はココナッツベース、よしどんとタイガーはトマトベースを注文しました。


そこから、滝川に向かいます。


空が段々怪しくなってきて、今回の目玉「俵切りの実演」が雨で中止にならないかヒヤヒヤしながら向かいます


14:00ちょっと前に到着したら、ちょうどポツポツっと来はじめて、実演終了時にはそこそこ降っていました

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会場は滝川市美術自然館。とても素敵な美術館。回りは大きな木で囲まれ凜とした佇まいでしたよ。いちょうの葉の絨毯が綺麗でした。

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名刀は18本あり、年代別に古刀、新刀、新新刀と分類されるそうです

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よしどんにあれこれ質問しながら見て回り、新たな知識も得られて充実した展示会でした


帰りには本降りとなり、ゆっくり中野特殊刃物工業へ戻りました


16:30には妻と合流して、釧路へと向かいました。


晩ご飯は美津本さんで、チラシ寿司を食べ、その豪華さに大感動!!


魚の街釧路でもあの価格では食べられないような豪華な盛り付けでしたよ


とても込んでいるので電話で確認してから行ってくださいね~


名前:美津本

住所:北海道旭川市南6条通26丁目513−178

電話:0166-33-6677


その後は富良野を通って帰るのですが、中富良野にあるスーパーセンターBESTOM 中富良野店に寄ったら、その品揃えに圧倒され、帰る時間も忘れて店内を回りました。(笑)


国道38をひた走り、トマムインターから道東道に乗り、十勝清水で降りて、再び国道38に戻り、御影の友人宅に寄って、少しおしゃべりして帰路につきました。


家に着いたのは1:30。あちこち寄り道が長かったのでこんな時間になってしまいました。


まとめ*****************


いや~刀の切れ味を目の前にして、日本の刀の製造技術、研ぎの技術に改めて感動しました。


は~い今日はここまで~


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平成30年10月29日(月曜日)

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 心が変われば、人生は変わる


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心が変われば、態度が変わる。

態度が変われば、行動が変わる。

行動が変われば、習慣が変わる。

習慣が変われば、人格が変わる。

人格が変われば、運命が変わる。

運命が変われば、人生が変わる。


運命も、人生も変えることができるのです。



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平成30年10月28日(日曜日)

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 無意識の反応


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潜在意識は無意識に反応します。


やった方がいいと思っていながら、

どこかでやめておこうという気持ちが現れていませんか?


自転車を一生懸命にこぎながら、

両手では必死にブレーキを握りしめていませんか?


無意識の心の反応に気づきましょう。



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2018年10月 9日 (火)

包丁のお手入れ方法

2018/10/9 No.1077


こんにちは北海道釧路市ねじと工具の専門店 丸甲金物(株) 包丁研ぎ師の木元章義です。


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いつも包丁研ぎを依頼してくださりありがとうございます。


1本1本丁寧に心を込めて研いでいます。


集中して真剣に研ぐので疲れるのですが、その日は気持ち良くよく寝られます。(笑)


さて、100本以上研いできて包丁に良いお手入れ方法をご存じない方が多いなあと言うのが印象です。


今日のブログでお手入れ方法をまとめてみますね

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★基本

1)使った後は台所洗剤(中性)を使いスポンジで洗ってください。

  魚、肉の油、野菜のアクが残ると、匂いや雑菌の繁殖の温床となりますし、サビの原因となります。


2)洗った後、濡れたままにしないで、乾いた布巾で水分を拭き取ってください


3)しまう場所はシンクの下の扉の収納よりは、風通しの良い所に置くのが理想です


4)長期に保存する場合は食用油を薄く塗って新聞紙で包んでください。(防錆紙ですと油は不要)

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★ステンレス包丁

1)錆びにくいのですが、全く錆びないわけではありません。逆に錆が進行するとハガネよりたちが悪いです。

  表面にアカサビが出るのではなく、黒い穴が開く感じで、これが刃先にあるといくら研いでも欠けたようになり包丁として使えなくなります


★ハガネの包丁

1)すぐ(数時間で)錆びますので、何度も水分を拭き取ってください

2)ぬるま湯(40度くらい)で洗うと、乾きが早いので良いと思います。

  ある包丁の取扱説明書を読んだらお湯をかけてとありましたが、沸騰したお湯はかけないでくださいね~


★注意事項(やってはいけないこと)

1)食器洗い機には入れないでください。高温の蒸気で汚れを浮かす工程が最初に有り、その高熱で金属は柔らかくなってしまい、包丁として使えなくなります。これまでに何丁かそのような包丁がありました。

2)乾かすのにガスレンジで炙らないでください。理由は1)と同じです。

3)使った後、さっと水をかけるだけ。これでは油やアクが付着したままになるので、必ず洗剤で洗ってください。

4)冷凍食品を切らないでください。刃こぼれの原因になります

5)簡易研ぎ機はなるべく使用しないでください。刃先に細かい傷が入り、欠ける原因となります。

6)簡易研ぎ機では傷が細かいけれど深く入るのでヒビを誘発することにもなります。ヒビが深く長く入るといくら研いでも修正するのは不可能です。


まとめ*****************


切れなくなったら早めに研ぐ事をオススメします。無理をすると手首に負担が掛かり、肩こりの原因にもなりますよ~


それに切れる包丁はメチャクチャ氣分が良くなります。スイスイ切れるのですから楽しいったらありゃしません。


は~い今日はここまで~


包丁を研いでほしい~~時は「丸甲金物」を思い出してください。


包丁研ぎのご依頼に関してはコチラをご覧下さい

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 平成30年10月6日(土曜日)

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 思いこみをはずそう


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思いこみが強いと、見えるべきものが見えなかったり、

見えるはずがないものが見えたりすることがあります。



「自分が絶対に正しい!」と思っていると

他の人の話や態度が、すべておかしいと

見えてしまうことがあります。



自分では気づいていない「思いこみ」ありませんか?



--------------


『可能思考!!一日一語』株式会社日本創造教育研究所より


It’s OK!!

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2018年9月11日 (火)

第五回包丁研ぎ方教室を振り返って

2018/9/11 No.1059


こんにちは北海道釧路市ねじと工具の専門店 丸甲金物(株) 包丁研ぎ師の木元章義です。


こんな超オタクなブログにきてくれてありがとう~ 


9/6 AM3時の胆振大地震で被災された皆様にはお見舞い申し上げます。


さて、9/4時点でまだ半分しか埋まっていなかったのですが、9/5の北海道新聞に募集記事が載った途端、立て続けに申し込み頂きまして満席になりました。


プレスリリースを取り上げて下さった北海道新聞報道部様には感謝申し上げます。


これで思ったのは、この研ぎ方教室のような一般的なイベントは、新聞、ラジオなどのマスメディアはまだまだ有効で、その理由は包丁を良く使う世代と、新聞購読世代が一致しているということ。


SNSを使いこなしている20歳代、30歳代では、包丁はそれほど必要な物では無いので、反応は薄かったということになります。


このあたりを理解しておかないと、集客に失敗することになってしまいます。


それはおいといて


9/6の大地震で、釧路では最長40時間ほど停電し、どんぱくは延期になり、しないの食品スーパーからは品物が消え、この研ぎ方教室を開催するかどうか考えました


かろうじて9/7には電気も復旧しライフラインの問題は無くなり、会場のつながり空間まめも使用可能ですし、折角楽しみにして下さっていたと思い、参加者の皆さんに伺ったところ、参加可能ということで、開催することにしました。


講師の中野さんも、9/8深夜には釧路入りされ、準備は全て整いました。


問題は茶話会でのサラダ用の野菜でした。大手スーパーは何も無い状態でしたが、9/8に弟子屈に行くことがあって、道の駅や野菜直売所に寄ってみると、少ないですが、新鮮な野菜がありまして。キャベツは入手できました。


とまとはご近所のおじさんが自家栽培した物、形はまちまちでしたが、甘くて美味しいものが頂けましたので、それをお持ちしました。


茶話会の時に必要なのがお菓子(^_-)。これも電気の復旧が遅れたので、なかなか入手しにくかったのですが、鶴居村の道の駅に寄ったところ、ワンコを模ったクッキーがあったので、それを用意しました。


珈琲は毎回お願いしている舟木米穀店さんにお願いしてコーヒーマシンをお借りして、豆も提供して頂きました。ありがとうございます。


さて、9月9日当日、雨がパラパラ降るあいにくの天気でしたが、9時には会場に入り、準備を開始。


今回5月に開催した時の様子をスッカリ忘れていて、スマホの写真を見直して、確認しました。(笑)


テーブルの配置を決めて、研ぎ台を設置し参加者の皆さんをお待ちします。


10時をすぎて、一人また一人と来場されます。まず最初にするのは、持ってきた包丁を講師の中野さんが確認することです。

D5a_09753

利き手の確認も重要なデータです。それにより研ぎ方が変わるのです。


あと、極端に変形した刃は、荒砥で修正してお渡しします。1本修正が必要な物があったので私が修正しました。


講師が確認した包丁を戻して、講義が始まりました。

D5a_09834

基本的な持ち方(右手)、刃の押さえ方(左手)、砥石との角度、目線など気に掛けるところなどを確認し、早速研ぎ実習に入ります


最初はぎこちない手つきです。

D5a_09861

中野由唱講師が、一人ひとりにアドバイスをしてゆきます。


今回女性が多く、初めての事なので、なかなか要領が掴めないようでした。

D5a_09898

基本的に右手は角度を保持する役目、左手が研ぐための力を加える役目と思ってください。

D5a_09911

その左手の力の入れ具合を確認してもらうために中野由唱講師が皆さんの手のひらを押すことを毎回行います。


そうすると、みなさん顔をしかめます。(相当痛いらしいです)(^-^;


研削力の要が左手なのです


そこを理解すると、研ぎの音が変わってきます。


研磨粉も順調に出はじめまして、カエリの出具合を確認して正面の研ぎを終えます

D5a_09957

続いて裏面です、こちらがまた難しいです。


難しいのは角度の保持なのですが、握っているのは包丁の柄だけなのと、包丁の背を押すので、どうしても刃がぐらぐらしてしまいます。


握力の弱い女性は特に、この裏研ぎが難しそうです。


それでも、なんとかカエリが反対側に出るようになったので、最後の仕上げに入ります。


仕上げは正面に出たカエリを無くすだけなので、いままでの動かす研ぎ方とは違います。包丁をすっと引きカエリを無くします


最後に中野由唱講師が確認し、足りない人は講師がさらに研ぎ込み、みなさん良く切れる包丁が出来上がりました。


綺麗に洗ってから最後に自分で研いだ包丁で、中野さんが持ってきてくれた旭川「王様のパン」今回は全粒粉パンを切ってもらい、その切れ味を確認して笑顔になって頂けました。

D5a_09966

キャベツの千切りと、ご近所おじさんトマト、舟木米穀店さんの珈琲、息子さんが参加された阿部織恵さんのシフォンケーキで茶話会をしました。

D5a_09993

サラダのドレッシングは、うまうま∞キッチンを主宰している木元芳里作(妻です)で、マスタードのフレンチドレッシングと、醤油麹ドレッシングです。

D5a_10002

音別の平山モーター商会の平山和香子
さんが、枝豆を差し入れして下さいました

美味しい物を食べながら、今日の感想を聞いたり、包丁談義に華が咲きました。

D5a_09998

やはり日本の鋼(ハガネ)の技術は世界最高で、欧米のシェフも日本製の包丁をこよなく愛するほどです。


しかも欧米には研ぎの文化が無いそうです。ということは海外進出のチャンスか!!(笑)


そんなこんなで、皆さんで写真を撮って終了となりました。

D5a_10006_2

まとめ*****************


打ち上げで思いついたのは、包丁研ぎ方コンテストを開催したら面白いのではということ


第10回を開催したら、参加者だけ?全市?で募集して、審査委員長に中野由唱さん、副委員長に私、審査委員に妻、料理のプロの方とかに切れ味を確かめてもらって、優勝者には魚を1本贈呈とかって面白いよね~という話しをしました~


出来そうな気がする~~~(笑)


は~い今日はここまで~


包丁研ぎを依頼したときは「丸甲金物」を思い出してください。


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 平成30年9月10日(月曜日)

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 能力は習慣で身につく


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たまたま一回できたからといって

能力が身についたとは言えません。

いつもそれができる力が能力です。


能力は一回や二回の練習で

身につくものではありません。


能力は習慣で身につきます。

よい習慣を身につけましょう。


実践コース(PSV)は、

良い習慣を身につけるトレーニングです。



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『可能思考!!一日一語』株式会社日本創造教育研究所より


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2018年8月 1日 (水)

今年二回目の包丁研ぎ方教室を開催しますよ~

2018/8/1 No.1031


こんにちは北海道釧路市ねじと工具の専門店 丸甲金物(株) 包丁研ぎ師の木元章義です。


こんな超オタクなブログにきてくれてありがとう~ 


研いですごく切れるようになって、料理も美味しいし、料理も好きになると大好評の包丁研ぎ方教室(^_-)


昨年に引き続き今年も二回目(通算5回目)を開催することになりました~



★先に日程をお知らせすると

 開催日 9月9日(日曜日)

 時刻  10:30~13:00

 場所  つながり空間まめ(アシスト二階)

 費用  3000円



★申し込み方法

 1)フェースブックイベントから参加ボタンを押す

 2)Facebookメッセンジャーで木元に、参加意向を伝える

 3)電話09038996230に連絡する

 4)a-kimoto@nifty.comにメールする

 5)0154-25-7197にFAXする


メール、FAXの時は

お名前、郵便番号、ご住所、お電話番号をご記入の上送信してくださいね~



★参加できる方

 男性、女性は問いません。良く切れる包丁で美味しい料理を作りたい方



★習えるのは、『牛刀』と『三徳』(下記の写真の物)

 ご家庭で使っている包丁を持ってきて頂いて、研ぎ師より研ぎ方を習いながらその包丁をご自身で研ぎます。


 包丁には種類があって


Img_5378


 それ以外の包丁(出刃、柳刃、ペティ、片刃、菜切り、薄刃)では習えませんので、ご注意くださ~い。


 そんなこと言われても判らないよと言う方は、写真を撮って私に送ってくだされば、見て確認しますので、お気軽に問い合わせください。


★その他必要な物

 1)タオル(手拭き)

 2)前掛け(水を使うので服が濡れないようにするため)


前回の様子です

Img_4516

Img_4517


★スケジュール


10:00    開場


各自の包丁の見極めますので、到着次第包丁を見せてください


10:30    開始


      試し切り(中野さんの仕上げた包丁で)


      包丁に関する講義

11:00

      研ぎ方実習

      表

      裏

      仕上がりのチェック


12:00

      研ぎ上がった包丁で野菜を切り

      野菜サラダを作る


12:30

      ランチ会(懇親会、質疑、応答)

13:00

      終了(自由解散)



★砥石は?

 砥石は新品の物を用意していますので、ご持参頂かなくても大丈夫です。

 お使いになった砥石は、そのままお買い求めいただけますので、講習修了後にお知らせ下さい



★あと包丁の販売もします

 中野由唱さんが目利きした包丁を販売します。そろそろ欲しいなあ~と思っていたら、チャンスですよ!



★ランチ会では、美味しいパンと、研ぎ上がった包丁で切ったサラダ(生徒さんに切って頂きます)、ちょっとスペシャルなドレッシング(ひ・み・つ)と美味しい珈琲と、美味しいお菓子で、包丁のこと、料理のことなどゆっくりと語り合いたいと思います。



この講習会は、中野由唱さんの理念(良く切れる包丁で家庭に笑顔を)を元に開催しています。


美味しい料理を食べると笑顔になりますよね。


最近は包丁離れが進んでいると言われますが、チンした製品ではなく、お母さんの気持ちのこもった手作りの暖かみのある料理こそ、家族円満、子どもの成長に良い影響をあたえると思っています。


私(木元)も研ぎ師としてしっかりサポートしますよ~


では、ご参加お待ちしていま~す。


また、教室には行けないけど、包丁を研いで欲しい~という方は丸甲金物株式会社(0154-24-2062)へご持参下さい。研ぎ師の木元章義がしっかり研がさして頂きま~す。


まとめ*****************


なんかもう5回目なんですね。包丁研ぎは日本独自の文化なんだそうです。研ぎ澄ますという言葉があるように、道具を大事にする日本の心って素敵ですよね。


は~い今日はここまで~


プロの研ぎ師に研ぎのご依頼は「丸甲金物」を思い出してください。


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平成30年7月31日(火曜日)

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 7月を振り返ろう!


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7月はどういう良いことがありましたか?

どういう失敗がありましたか?


失敗も放置しておけば失敗のままです。


良かったことはさらに良くし、

失敗からは次に活かすことを学びましょう。



--------------   


『可能思考!!一日一語』株式会社日本創造教育研究所より


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2018年6月 4日 (月)

あなたの包丁の切れ味は良いですか?

2018/6/4 No.978


無事新橋大通りの花植えも終わってホッとしました~次は盆踊りだあ~


こんにちは北海道釧路市ねじと工具の専門店 丸甲金物(株)木元章義です。


こんな超オタクなブログにきてくれてありがとう~ 


包丁の切れ味ってどうしたら判るかなとふと思いました。

Img_4912


いつも使っている包丁で慣れていると、切れ味の良いことが判らないのでは無いかと思うのです。


人は比較しなければ、その差は判りません


そこで下記のポイントを押さえて頂くと、今使っている包丁がどんな状態か判断できると思います


★包丁の切れ味はコレで判断してね

1)トマトが潰れて、汁が出てしまう

2)にんじんを切るとまな板がオレンジ色になってしまう

3)パンを切ったら表面がボソボソになる&ツブれる

4)タマネギを切ったら涙が止まらない

5)包丁を使った後、手首が痛い


こうなっているようでしたら、包丁を研いで下さい



自分では研げないけど研げるようになりたいという方は、年に1、2回包丁研ぎ方教室を開催していますので、ご参加下さい。



研ぎ師が研いだ包丁がどれだけ切れるのか経験してみたい方は、丸甲金物(24-2062)にお持ち下さい、1本でしたら1~2日で研ぎ上がりますよ



釧路市内以外のご来店が難しい方は、元払いでお送りください(085-0046 丸甲金物株式会社 北海道釧路市新橋大通4-2-14 0154-24-2062)研ぎ上がり次第、代引で返送いたします。



研ぎ料金は、1500円からとなっております。痛み具合によって研ぐ手間が変わりまして、料金も変わりますので、ご了承ください。



※下記の場合は中止することがあります

1)ヒビ、欠けが大きく、包丁として再生できないとき

2)サビが深いとき(ステンレスも錆びます)

3)ご自身で研がれて、包丁本来の形状が大きく失われて修正不可能なとき



※包丁が1本しか無い方には、貸し出し用の三徳包丁を1本用意していますので、お気軽に申しつけ下さい



★包丁のメンテナンスについて


包丁は使い終わった後、台所洗剤で洗っていますか?


時々黒かったり黄色みがかった包丁を見ることがあります。


たぶん、ささっと水で流しただけかなと思われます


野菜でもアクがありますし、肉、魚は脂がありますので、台所洗剤でキレイにして、そして乾いた布で良く拭いて、しっかり乾かしましょう


できれば通気の良い場所に保管するのがベストです


そうそう、なんどか腰の抜けた包丁がありました。


これは推測するに、カツなどの高温の食材を切ったり、食洗機にいれたりして、熱が加わったものと思います


これを繰り返すと 専門用語で「焼き鈍し」ということを繰り返すことになり、しっかり腰のあった強い刃が、ふにゃふにゃの刃になってしまいます。


対策としては食洗機には絶対に入れないことと。熱い物を切るときは切った後すぐ冷やしてください。


まとめ*****************


包丁は日本刀の技術を受け継ぐ日本古来からの技術が伝承された物です。いまは世界からも注目されています。TVとかでよく見ますよね。


それくらい日本人の繊細な加工技術が世界的に見ても優れているという証拠です。


は~い今日はここまで~


「包丁研ぎ」を依頼したいときは「丸甲金物」を思い出してください。


丸甲金物のWebサイトはこちらから~


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★★可能思考!!一日一語★★


平成30年6月2日(土曜日)

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 迷ったら、行動!


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どうしようかな?

と思ったら、すぐ行動しよう。


失敗したらやり直せばいい。

迷っていては何も進まない。



--------------   


『可能思考!!一日一語』株式会社日本創造教育研究所より


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