ねじと工具と包丁研ぎで楽しく！ 丸甲金物 木元章義のブログ 北海道 釧路市

★自然な食材（オーガニック）を使ったシュウマイの【ナニガシ】★

この記事を読んでみて、コメント頂けたら嬉しいな～

今日もブログを読んでくださってありがとうございます。めっちゃ嬉しいなあ

もう少しありますので、この下も見てね～

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2026-01-29

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2026-01-28

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今日もイイ日だ！

今日もイイことがありそうだ！

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2026年1月29日 (木) 包丁研ぎ | 固定リンク | コメント (0)

2025年9月 2日 (火)

収穫の秋になってきました。美味しく頂くには包丁の切れ味も重要です

2025/09/02　No.3217

こんにちは職人さん困ったを解決する北海道釧路市ねじと工具の専門店　丸甲金物(株)　包丁研ぎ師の木元章義です。

こんな超オタクなブログにきてくれてありがとうございます

【収穫の秋になってきました。美味しく頂くには包丁の切れ味も重要です】

師匠が言うには、切れる包丁は食材を傷めないので、美味しくなると

自分でも正しく実感するところ

さらに深めるためにCopilotに質問してみた

はい、これは本当です。科学的にも、料理人の経験的にも裏付けがあります。切れ味の良い包丁は、食材の細胞を潰さずにスパッと切れるため、**旨味や水分を逃さず、見た目も美しく、味も向上**するんです。

### 🔪 切れ味が料理に与える影響

- **食材の繊維を壊さない**

→ 玉ねぎやピーマンなどは、繊維を潰すと苦味や雑味が出やすくなります。切れ味の良い包丁ならそれを防げます。

- **水分と旨味を閉じ込める**

→ 肉やトマトなど、水分が多い食材は、切れ味が悪いと断面が潰れて汁が流れ出し、味が落ちます。良い包丁なら肉汁や甘みを保てます。

- **見た目が美しい**

→ 切断面が滑らかでツヤが出るため、料理が視覚的にも美味しそうに見えます。

- **調理がスムーズで安全**

→ 力を入れずに切れるので、手を滑らせてケガするリスクも減り、料理のスピードも上がります。

### 🧪 味覚センサーによる検証

慶應義塾大学発のベンチャー企業が開発した味覚センサーを使った実験では、**切れ味の悪い包丁で切ったピーマンは苦味が増す**という結果が出ています。つまり、包丁の切れ味が食材の味に直接影響することが科学的にも証明されているんです。

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切れ味の良い包丁は、料理の「味・見た目・スピード・安全性」すべてを底上げしてくれる頼れる相棒。料理がもっと楽しくなるし、食べる人の笑顔も増えるかもしれませんね。

ちなみに、包丁の素材やメンテナンスも味に影響するので、月1回の研ぎ直しがおすすめです。

---

ね！実際に科学的に実証されていることなんです

★プロの研ぎと簡易研ぎ器の違いは？

簡易研ぎ器でも切れるようになるでしょ！

確かになります。でもそれは付け焼き刃（一時しのぎ）

刃先を見ると細なノコギリ刃のような状態になっています

強靱な鋼とは言え、薄く小さくなると、すぐ刃先がこぼれてしまい、あっと言う間に切れなくなります

プロの研ぎは、荒砥、中砥、仕上げ砥を使い分け何工程も掛けて、鋭い刃を作ります

また、刃先には小刃を設けて、切れ味が続くようにしています

★あと刃の厚みも重要なポイント

包丁は背の方向に向かって徐々に厚くなっていきます

なので、ただ単に片側１０～１５度で研いでいると、薄いところが無くなってゆき、同じ角度でも切り込む抵抗が増えて切れ味が良くなりません

★かぼちゃを切るとき背を叩いていませんか？

カナヅチで叩かれると包丁も辛いですm(^^;;

背がデコボコになりますし、曲がったり折れたりする危険性があります

自分は、包丁を差し込んで、何回かに分けて切り込んで行きます。テコのように。

かぼちゃが動かないようにタオルなどを引いておくと安定します

あと出刃包丁で無理矢理切ろうとする方も居られますが、

かぼちゃは繊維質が強く刃物を入れても開きにくいので厚い出刃包丁は不向きです

牛刀、三徳包丁で十分切れますから～

YouTubeにはかぼちゃの上手な切り方動画ありますので、検索してご覧下さい

★包丁は綺麗に洗って仕舞いましょ

包丁は食材に真っ先に触れる道具

これが汚れていると、汚れが食材に移っていまいます

汚れを食べたくないですよね

長く包丁が汚れていると菌も発生すると思うのです

食中毒の原因にもなりかねないので、包丁を使ったら綺麗に洗って乾かして次に備えましょう

食品工場などでは使い終わった包丁は紫外線殺菌庫に仕舞っているようですね

そこまでではしなくても良いですが、洗剤で洗って乾かしてください

洗うのが怖いと思う方は背の方からスポンジを折りたたんで擦ると安全ですよ

絶対に刃先には触れないようにね！

まとめ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

収穫の秋になってきたので、美味しい食材を活かす為の包丁について書きました。良く切れるキレイな包丁で料理しましょう！！我が家でも今年初めてかぼちゃが収穫されました。天ぷら、煮物、お菓子になることでしょう～

は～い今日はここまで～一日朗らかに～

「包丁研ぎ」の御依頼は「ねじと工具と包丁研ぎの丸甲金物」へご来店、電話、メール、メッセージください！

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2025-09-02

ＭＭの金具は便利な物ばかり、ちょっと困ったとき、こうしたいなあと思ったらＭＭのカタログを見て下さい。きっと目的の金具が見つかります

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2025年9月 2日 (火) 包丁研ぎ | 固定リンク | コメント (0)

2025年6月17日 (火)

やっぱり包丁研ぎは楽しい

2025/06/17　No.3165

こんにちは職人さん困ったを解決する北海道釧路市ねじと工具の専門店　丸甲金物(株)　包丁研ぎ師の木元章義です。

こんな超オタクなブログにきてくれてありがとうございます

【やっぱり包丁研ぎは楽しい】

6/15日曜日は帯広市でイベントに招待していただきまして包丁研ぎをしてきました。

前に自分で企画して帯広市大正町のルミカペさんで３，４回開催していましたが、招待していただいたのは初めてで

それは神垣さんが主催した「包丁研ぎと癒やしの一日　笑顔と美味しさの集い　スリランカのスライドショー」

いつもは作業場（自室で）で研いでいるのですが、やっぱりお客様と直接対話して、出来上がったときの笑顔を見るのは楽しい

そのルミカペさんで研いだ包丁を持ってきていただいた方にも久しぶりに再会し、今回再び研ぎを依頼されて嬉しかったです

今回の参加者は

・お豆のくんせいや　とん

・あかえばし鍼灸院

・心和屋（こよりや）すみれ

・あとりえMOON

・癒る◯ 神垣潤

・トギヨシ

お昼は「お豆のくんせいや　とん」さんの手打ち蕎麦ランチを頂きました

手打ちの蕎麦は香り高くとても美味しかったです

あとピスタチオの燻製を試食させていただいたのですが、これが手が止まらないほどの美味しさ

「心和屋（こよりや）すみれ」さんの差し入れの米粉パウンドケーキは３種類、しっとり＆ずっしりで甘すぎず食べ応え充分でした

　「あかえばし鍼灸院」さんのスリランカのスライドショーを見て、行ってみたい！！と思うほど素敵な国でした。

いま日本のNPOが珈琲の木の植樹を進めていて何年かするとスリランカコーヒーが輸入されるかもしれません

★お客様との対話の中で

１）簡易研ぎ器を使っているけど、直ぐ切れなくなる

２）新品でもあまり切れなかった

★簡易研ぎ器はあくまでも簡易。その時だけ

超硬刃やダイヤモンドヤスリで無理矢理削っているので、刃先はノコギリのようになっていて、細かいギザギザの刃はすぐこぼれて切れなくなります

砥石で研ぐと、洗粗い砥石から順番に研いでゆくので、刃先はとても滑らかで鋭利になっています。

また単に薄く鋭利にすると刃が欠けやすくなりますので、長持ちするように小刃（二段刃）付けしています

★新品でもあまり切れない事があるのは、仕上げされていないからです

特に低価格の包丁は製造時グラインダで形状を作ったままになっていて、刃先はガサガサ状態

だから低価格なのですが、新品でも購入されたら研ぎに出して頂くのが良いと思います

でもこれはなかなか納得できないですよね

実際に包丁も販売していますが、自分が仕上げ直さなくてはならない場合が多いです

購入されたら新聞紙かコピー用紙を切ってみてください

★家庭で包丁が切れるかどうか見極めるには

新聞紙を切ってみてください

スーッと切れるようでしたら、ちゃんと仕上がっています

★包丁を研ぐタイミング

これは何か月という決まったものはありません

長い場合は半年とか一年とかですね

我が家は毎月研いでいますって研ぎ師がいるのですから（笑）

使っているまな板によっても切れ味の寿命は変ります

プラスチックのまな板は固いので、寿命は短くなります

木のまな板がベストですが、樹脂でもゴム系の物がありますので

なるべく刃先を傷めないまな板を使って下さい

★6/15はＦＭくしろ平迫さんの昼下がりのメゾンに出演してきました

久しぶりにＦＭくしろに行ってきました（笑）

コロナ前は年に２，３回伺って、包丁研ぎ方教室や商店街イベントの告知をしてましたねえ～

あれ？何を話したか覚えていませんが、平迫さんと楽しく収録できました

まとめ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

6/16日曜日は帯広へイベントに出店してきました。普段は夜な夜な研いでいるのですが（怪しくないですよ笑）お客様に見られながらの研ぎは緊張も少しありながら普段通りに研ぐという研鑽にもなります。一緒に出店され皆様も楽しい方ばかりで良い時間を過ごせました。6/15の気温も釧路人には最適でした。

は～い今日はここまで～一日朗らかに～

　包丁研ぎの御依頼は「ねじと工具と包丁研ぎの丸甲金物」へご来店、電話、メール、メッセージください！

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詳しい資料は　　をご覧下さい

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2025-06-17

これは考えたね！太いアンカーネジを小さいネジに変換できるので、高価なアイボルトを用意しなくてもいいのでコストダウンになるね

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2025年6月17日 (火) 包丁研ぎ | 固定リンク | コメント (0)

2025年2月12日 (水)

2/10は釧路短期大学へ行ってきました

2025/02/12　No.3082

こんにちは職人さん困ったを解決する北海道釧路市ねじと工具の専門店　丸甲金物(株)　包丁研ぎ師の木元章義です。

こんな超オタクなブログにきてくれてありがとうございます

【2/10は釧路短期大学へ行ってきました】

1/30に今年卒業される生活科学科食物栄養専攻二年生の最後の授業として包丁の研ぎ方を講習してきました

髙橋先生、学生の皆さんありがとうございす

もう一つ髙橋先生と企画を考えたのが

今年二年生になる学生さんの包丁を研ぎ上げて、新学期が始まって包丁を使い始めたときにビックリさせよう企画

そのため2/10朝１０時から学校へ行き包丁を研いできました

釧路短期大学生活科学科食物栄養専攻に入学しますと、二年間の調理実習に使う包丁を１本購入します

だんだん使っていくうちに切れ味は落ちますよね

中には自分の包丁が切れないので、調理実習部屋にある包丁を使う学生も居るそうです

それでは折角自分の包丁を持っているのにもったいないですし、もっと愛着を持ってほしいし、切れる包丁はこんなに違うんだ！ということも体験してほしいということから髙橋先生と協力して、今回の企画となりました

★普段使っている砥石、研ぎ桶など道具一式を持ち込んでの作業

合計１６本を研ぎ上げました

刃先を見るとほぼ全ての包丁は切れ味が大幅に落ちている状態

光に当てると白い線が見えます

ですが新品から研がれていないので、自分としては研ぎやすいと思いましたが

角度の付け方が自分と違ったので結構荒砥で落とす羽目に

しかも荒砥（刃の黒幕＃２２０）がほぼ新品だったので砥粒が出て来ておらず、

最初なかなか研削できなくて無駄に力を使ってしまいました

車で言うとタイヤの均し（皮むき）みたい感じかな

その前に準備しておけよ自分（笑）ダイヤモンドドレッシングしてあるんだけどなあ～

２、３本研ぐと本来の研削力が発揮されてきてその後は順調に研げてゆき

中砥＃１５００、仕上げ＃８０００と研いで約二時間で１６本研ぎ終えました

普段は＃２２０、＃３２０、＃５００、＃１５００、＃８０００の順ですが

時間が限られていたので＃３２０と＃５００は使わず、いきなり＃１５００で研いで中仕上げをすることに

刃の黒幕は研削力が高いので、このように番手を飛ばし研ぎが可能です

★最近は中砥で一旦仕上げるようにしています（カエリも取って）

そうすることで、仕上砥石の作業を大幅に短くする事が出来るようになりました

それでも仕上げに手間取ることもあります、そんな包丁が２，３本ありました

なんとか二時間チョイで研ぎ上がり、無事役目を終えました

★新二年生の皆さん最高の切れ味をお楽しみに！

新学期初の調理実習で包丁の切れ味の違いに驚くことでしょう！！

たのしみだなあ～二年生最後の授業になる研ぎ方講習楽しみにしています

まとめ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

さすがに１６本を一氣に研ぐと汗かきますね～水分補給しながら研ぎました。学生さんに包丁研ぎの大切さが伝わるといいなあ～いや絶対伝わるよ！だってもの凄く切れるようになっているから！！

は～い今日はここまで～一日朗らかに～

　「包丁研ぎ」を依頼したい時は「ねじと工具と包丁研ぎの丸甲金物」へご来店、電話、メール、メッセージください！

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詳しい資料は　　をご覧下さい

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2025-02-12

これはユニーク！平タガネ付はいままでに有ったけど、先端をハンマーツールが交換できる用にしたことで、一気に応用範囲が広がったよね

『日工マルチ手動ハンマー　ショッカー剛力・極Ｐｒｏ』

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#ブログを書いていたときのソラ

2025年2月12日 (水) 包丁研ぎ | 固定リンク | コメント (0)

2025年1月18日 (土)

包丁を研ぐ砥石はどれがいいの？

2025/01/18　No.3064

こんにちは職人さん困ったを解決する北海道釧路市ねじと工具の専門店　丸甲金物(株)　包丁研ぎ師の木元章義です。

こんな超オタクなブログにきてくれてありがとうございます

【包丁を研ぐ砥石はどれがいいの？】

包丁研ぎに使う砥石はたくさん発売されています

当店に在庫があるのは、キングデラックスと刃の黒幕

あと番手もどれにして良いのか判りませんよね

これまで３０００本以上研いできての経験値からお話しします

★大まかな区分

荒砥石、中砥石、仕上砥石に分れます

１）荒砥石　１２０～５００番

２）中砥石　８００～２０００番

３）仕上砥石　３０００番以上

★一般的に必要な砥石は何番？

中砥石選をぶのが一般的

自分は刃の黒幕＃１５００を使っています

というのは研磨面の仕上がりが綺麗なのが気に入っています

一般的に選ぶとすると、８００か１０００でしょう

番手が上がる（数値が大きくなる）と研削力が落ちますので、頻繁に研ぐのであれば１５００や２０００でもＯＫ！

たまにしか研がないとなると刃先の傷みも激しいので、８００か１０００となります

我が家の包丁は頻繁に（月一ですが）研ぐので、中砥から研ぐことが殆ど

なので、一般家庭でも中砥石で十分ではないでしょうか？

★もう一段切れ味をなめらかにしたいなら、仕上砥石を使います

トギヨシの包丁研ぎは仕上砥石刃の黒幕＃８０００で仕上げています

刃先の鋭利さをさらに向上させるのが仕上砥石の役目

刃先に光を当てて反射が出ない（白い線が見えない）ところまで仕上げています

切る食材によっては中砥石で仕上げた状態の方が良いことも有ります

包丁メーカー實光の研ぎ師りょうたさんや、料理人おいりさんのYouTubeが参考になります。私も見ています(^_-)

★荒砥石はどこで使うの？

自分は新規で研ぐときは荒砥石から研ぎ始めます

特にご自身で研がれている場合、私の研ぎと刃の角度が違うので、多く削る必要があるため

使っている砥石は刃の黒幕＃２２０と＃３２０と＃５００の３本

刃先の摩耗具合に合わせて組み合わせて使っています

★あれキングデラックスは？

はい最初の頃使っていました

水を染みこませなくてはならず、管理が少し面倒だったので、使わなくなりました

その点刃の黒幕は、水を掛けるだけで直ぐ研げるのが楽なので...

しかも荒砥石の研削力も高いので作業時間を短縮できます

★研ぐコツ

感覚の問題かと思いますが、刃先まで砥石に当たっていることを意識しながら研いでいます

おいおいそんな抽象的な表現で言われても判らないよ！となりますよね

でも、機械で研ぐわけでは無く、人間が手で持って研ぐのですから、角度が１５度±0.01以内でと精度を言ったって無意味

角度を一定に保つ努力はしましょう（笑）

あとしっかり刃を砥石に押しつけて研ぐというのも重要

ふわーっと当てているだけでは砥石が働きませんので削れません。しっかり押えてください。

少し研いだら、刃先に光を当てて反射（白い線）が見えるかどうか確認しながら研いでください

★カエリの除去

実は砥石で研いだだけでは仕上がりきれません

YouTubeを見ると丸めた新聞紙に刃先をそ～っと当ててカエリを除去しているのを見ます

やってみまたところ、確かにカエリは取れますね

自分は砥石でほぼカエリが無いところまで仕上げています

最後に革砥に当てて完成です

まとめ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

包丁研ぎで使う砥石はいろいろな種類が発売されている中、どれを選んで良いのか判断が難しいと思いますので、コレまでの経験から選び方をブログに書きました。

は～い今日はここまで～一日朗らかに～

「包丁研ぎの砥石」をお求めの時は「ねじと工具と包丁研ぎの丸甲金物」へご来店、電話、メール、メッセージください！

リンク Link＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

詳しい資料は「シャプトン　刃の黒幕」をご覧下さい

詳しい資料は「松永トイシ　キングデラックス」をご覧下さい

「JIKKO 實光刃物」

「包丁料理人おいり　oiri_kitchen」

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2025-01-18

目盛の数字の向きが違います。左手でスケールを持つなら右基点目盛、右手でスケールを持つなら従来通りの左基点目盛って感じ

『タジマ着脱セフ　コンベシリーズ』

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#ブログを書いていたときのソラ　2025/01/17 13時ころ

2025年1月18日 (土) 包丁研ぎ | 固定リンク | コメント (0)

2023年12月11日 (月)

包丁はその場で研いでくれるのでしょうか？

2023/12/11　No.2831

こんにちは職人さん困ったを解決する北海道釧路市ねじと工具の専門店　丸甲金物(株)　包丁研ぎ師の木元章義です。

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【包丁はその場で研いでくれるのでしょうか？】

誠に申し訳ありませんm(_ _)m

作業場が別なので店頭では包丁を研ぐことがでないのです

★仕上がりは最短でも「翌日お渡し」となります

それでは今日の食事が作れないという方のために

★貸し出し（レンタル）包丁を用意しています

私が研いだキレッキレの包丁を存分にお使いください

時々、刃先を傷めたらどうしようとおっしゃる方が居られますが

全く気になさらないでください

私は研ぎ師なので、貸し出した後は次の方のために研いで準備しますので

★遠方の方でも対応します

１）先にこちらから包丁とレターパックプラスをお送りして

２）研ぐ包丁をレターパックプラスに入れて送っていただいて

３）研ぎ上がったら包丁を発送し

４）到着したら、貸し出した包丁を同封したレターパックプラスで返送してください

料金は送料分どうしても増えてしまいますし、往復の日数も増えてしまいますが

包丁が無い状態にはならないので、食事作りに影響しないで済みます

★ 12/23に包丁研ぎパフォーマーになります(^_-)

2023/12/23　kushiroまちなか盛り上げナイト隊様からご招待いただきまして

毎月開催されている「アフタヌーンコンサート　Ｖｏｌ.４」において包丁研ぎのパフォーマンスをさせていただくことになりました

私、パフォーマーになります（笑）

会場は　Ｊａｚｚ＆Ｃｏｆｆｅ　Ｃａｔ　釧路市幸町６－１－１５

時間は１５時～１７時

その中で３０分ほどお時間を頂いて、実際に研いで切れ味を体験していただきます

土曜の午後、朗読会と音楽でゆったりしたところで、包丁研ぎの魅力？実力？にも触れてください

★あ～我が家の包丁も研いでほしいと思ったら、研ぎのご依頼も受け付けます

会場でお預かりして、後日研ぎ上がり次第　新橋大通４-２-１４丸甲金物の店頭でお渡しします

まとめ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

包丁を研ぎに出すというのは、結構ハードルが高いかもしれません。家に１本しかないときは貸し代用包丁を用意していますのでご安心ください。また持ち歩くのは怖いと思いますよね、新聞紙やタオルで包めば誰にも見えませんので安心してください。当日預かり研ぎのご依頼を受け付けます

は～い今日はここまで～一日朗らかに～

　「包丁を研いでほしい」時は「ねじと工具と包丁研ぎの丸甲金物」へご来店、電話、メール、メッセージください！

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2023-12-11

トイレなどの１３mm化粧管を無傷で施工したいときにはコレしかありません

『ＭＣＣグリップレンチ』

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#ブログを書いていたときのソラ　2023/12/09 9時ころ

2023年12月11日 (月) 包丁研ぎ | 固定リンク | コメント (0)

2023年11月22日 (水)

包丁を研ぎに出したいのだけど遠くて行けないんだ

2023/11/22　No.2817

こんにちは職人さん困ったを解決する北海道釧路市ねじと工具の専門店　丸甲金物(株)　包丁研ぎ師の木元章義です。

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【包丁を研ぎに出したいのだけど遠くて行けないんだ】

ＦＭくしろネットショップＣＭの真似をしてみました（笑）ローカルネタですんません

お店の住所は北海道釧路市新橋大通4-2-14 それってどこなの？？

目印は　コープさっぽろ釧路新橋大通店の真向かい、ワークハンター９４６新橋大通店の隣です

小さい建物なのでなかなか目立たない。壁の色も白だし.....目立たせなさいよ（笑）

さて、釧路市内の方は車でお越しいただけると思うのですが

近郊、白糠、音別、阿寒、標茶、浜中、厚岸、弟子屈やもっと遠方の方には、おいそれとご来店くださいと言いにくい訳で

そんな時、宅急便、ゆうパック、レターパックなどで送っていただくという方法があります

勝手に送りつけて大丈夫なの？

心配ご無用！！

研ぎ屋に送ってくる包丁なのでだれも犯罪行為とは思いませんので

今のところ発送用パッケージを用意していないので、梱包するという手間が掛かってしまいます

ですが、梱包はそれほど難しくはありません。

アマゾンなどの通販用の空き段ボールはご自宅にあると思います

それをご利用くださると良いかと、資源回収の手間も１枚減りますし(^_-)

★梱包手順

１）包丁を新聞紙２，３枚重ねで包みます。包み方は自由です。そんな無責任な.....m(^^;;

２）新聞紙は半折りの状態から、端を４センチくらいの幅で１回折り、もう一度半分に折ります

３）折った所の真ん中辺に包丁を置き、刃先を折って厚くなったところに挟んで巻込んで行きます

４）くるくると４回転くらいしたら、両端を折り曲げて、端までくるくる巻き上げて完了

ビデオを撮影してみました

包丁を包む様子　https://youtu.be/LkGjQI_r9iA

包んだ包丁を段ボール箱に入れて、元払いで送ってください

送料を節約するには、３辺合計で６０センチ以内にすることです

★レターパックの場合

レターパックライトの場合規定で厚さ３センチ以内と決まっていますのでそれ以内に

ただライトは、道内の場合、輸送日数が２、３日掛かりますので、お急ぎの時はレターパックプラスをご利用ください

できれば段ボールをレターパックに入る大きさに２枚切って、包丁を挟んでいただくと、包丁が動かないので安全です

★注意するところ

１）送っていただいた包丁の傷みが酷いときは、連絡して研ぎの確認をいたします

２）納期については、受け付けている状態で変わりますのでご希望に添えない場合があります。余裕をもって送ってください

★将来の計画その１

計画しているのは今後包丁を入れるパッケージを作り

１）ご依頼いただくと、送付用パッケージを発送

２）パッケージに包丁を入れて発送

３）研ぎ上がったら、代引で返送

そうすると梱包する手間が大幅に減りますよね

発送するためにコンビニか宅配会社に集荷してもらうところは変わりませんが

★将来の計画その２「レンタル包丁貸し出し＋送付用パッケージ便」

包丁を送ってしまうと手元に包丁が無くなってしまう方のために考えています

この最大利点は、研ぎ上がった包丁の切れ味が先に体験できること

そうすると、研ぎ上がったときの期待感が更に増しますね

あの切れなかった包丁が、こんなに切れるようになるんだ！！ってね

★将来の計画その３「新品の包丁＋送付用パッケージ便」

そろそろ包丁を買い換えようかな～古い包丁は予備に取っておこうかなという方に

包丁ってどこで買ったら良いのか迷いますよね

包丁研ぎ屋さんなら包丁のこと詳しいしから良い品を扱っていると思いませんか？

そんな方のために「トギヨシが選んだ包丁をお買い上げ頂く＋包丁研ぎ」という仕組みも作る予定です

※忘れないようにブログに残します（笑）

★自分では包丁を送ることを簡単なことだと思っていたのですが

慣れていない人にしてみたら、刃物を送るなんて.....と思いますよね

送る際も、送り先が丸甲金物株式会社トギヨシなら金物屋さん、研ぎ屋さんだって判りますから、違法に刃物を送るとは微塵も思わないと思います

またお店に来る際も、包丁を持って歩いていたら警察に捕まるのではと心配になりますよね

刃を出して持ち歩いたら、それは犯罪者と思われますが、新聞紙、タオルに包む、包丁の紙箱に入った状態では、犯罪者と間違われることはありませんよ

まとめ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

包丁を贈るのってハードルが高いことを認識していませんでした。決して犯罪行為と思われて逮捕はされませんからご安心を。将来の計画もブログに残しました

は～い今日はここまで～一日朗らかに～

包丁研ぎのご依頼は「ねじと工具と包丁研ぎの丸甲金物」へご来店、電話、メール、メッセージください！

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2023-11-22

当店では昔からボルトクリッパーといえばＭＣＣ

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#ブログを書いていたときのソラ　2023/11/21 14時ころ

2023年11月22日 (水) 包丁研ぎ | 固定リンク | コメント (0)

2023年5月24日 (水)

包丁を研いで使っていますか？

2023/05/24　No.2413

こんにちは職人さん困ったを解決する北海道釧路市ねじと工具の専門店　丸甲金物(株)　包丁研ぎ師の木元章義です。

こんな超オタクなブログにきてくれてありがとう～　

【包丁を研いで使っていますか？】

最近よく聞くのは、おじいさんが研いでくれていたのですが.....ということ

そう、昔は包丁を研いで使うのは生活習慣（文化）でした（男の嗜み？）

高齢化、核家族化で、その習慣も受け継がれなくなり、包丁の値段も安くなったので切れなくなったら新しいのをという意識になっていったと思われます

まだ釧路にデパートがあった頃、催事に研ぎ師の方が来て研ぎと販売をしていたのをなんとなく記憶しています

市内にも研いでくれるところが何カ所がありましたが、こちらも高齢化で閉店してしまいました

２０１６年～２０２０年まで開催した研ぎ方教室も、毎回盛況だったのも頷けます

★自分自身も研ぎ師になる前、家の包丁を我流で研いでいました

それでもなんとなく切れていて、今から思うと中砥#1000でしか研いでいなかったので切れ味が続かなかった記憶があります

研ぎ師になった今の感覚で言うとまったくもって仕上げられていなかったなあと

★包丁は切れてこそ包丁だと言うこと

あの三つ星シェフ　鳥羽周作のシズるチャンネル　【永久保存版】包丁のプロが教える料理をする上で1番大切な包丁の話〜初級編〜（下にリンクあり）

包丁の切れ味良いと食材の味がとても良くなることを伝えています

中で「切れなければ切れないほど雑味（苦味、辛味、渋味）が出る」「お子さんの野菜嫌いを増長させているかも」とも

結局切れない包丁では食材が持っている本来の美味しさを生かし切れないということをプロの料理人が実感として語っています

それはプロの話でしょう？と考えるかも知れませんが

美味しい料理を提供したい気持は料理をする人には共通ですよね

★じゃどうしたら自分で研げるようになるのか？

やはり、知識と訓練だと思います

自分も中野由唱氏に教えを請うことで包丁研ぎの基本を習得しました

YouTubeでも包丁研ぎのビデオがたくさんありますがなかなか難しい

切れる包丁に研ぐには、やはり数をこなす（練習する）というのが一番

でも家の包丁だけではなかなか難しいですね

なので自分は包丁研ぎボランティアとして、地区会館に眠っている包丁を２００本研ぎました

★研ぎ上がり具合を見分けるには？

一番簡単なのは新聞紙を切ってみることです

ガサガサ、バリバリ、ジリジリと音がするようでは研げていません

音も無く（小さく）軽くす～っと切れれば、とても良く仕上がっています

★なかなかうまく研げないなあと思っているのであれば

私に研がせて下さい(^_-)

★包丁を研いで欲しいと思っているのであれば

私に研がせて下さい(^_-)

★お店（丸甲金物）に持って行くのが怖いのであれば

送って下さい(^_-)（元払いで）

★新聞紙で包んでしまえば包丁だとは判らないので、持って歩いても問題ありません

自分が包みの中身が包丁だと思っていると警察に止められるのでは無いかと不安に思われる方が多いようですが、もろ包丁を出していないので、なんともありませんから(^_-)

★よく電話で包丁研いでいますか？と聞かれます

はい研いでいます(^_-)

判らないことは聞いて下さるのは有り難いです

★すぐ研いでくれるの？

申し訳ありません作業場が別なので、最低でも１日納期が掛かります（一泊お預かり）

研ぎ師の都合で２～３日かかる場合もあります

★自宅に予備の包丁が無いときは

貸し出し用の包丁を用意していますのでご安心下さい

私が仕上げた包丁の切れ味を先に体験できます(^_-)

時々使わなかったよと言われますが、それはもったいない！！

貸し出し用包丁を是非使ってその切れ味を体験して欲しいのが店主の氣持です

★包丁研ぎの料金は？

普通の包丁（牛刀や三徳包丁）は１本１６５０円から

出刃包丁、柳刃包丁などは１本２２００円から

※傷み具合によって価格は変わります

★出刃包丁、柳刃包丁などの和包丁の柄は交換できます

１本１１００円で交換します

※牛刀などの柄は修理、交換していません

★注意するところ

１）刃先にサビが酷い場合、完璧に仕上げられないことがあります

２）曲り、反りが戻せないとき、完璧に仕上げられないことがあります

３）状態によって研ぎを中止することがあります

４）市販のシャープナーで研いでいた場合、修正するのに時間がかかる場合があります

兎にも角にもの下のリンクから鳥羽周作のシズるチャンネルをご覧になって下さい

包丁研ぎの大切さが伝わると思います

まとめ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

昔は包丁を研いで使うのは生活習慣（文化）の一部。その技は受け継がれませんでしたね

は～い今日はここまで～一日朗らかに～

　「包丁研ぎ」の依頼は「ねじと工具と包丁研ぎの丸甲金物」へご来店、電話、メール、メッセージください！

リンク Link＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

鳥羽周作のシズるチャンネル　【永久保存版】包丁のプロが教える料理をする上で1番大切な包丁の話〜初級編〜

この記事を読んでみて、コメント頂けたら嬉しいな～

今日もブログを読んでくださってありがとうございます。めっちゃ嬉しいなあ

もう少しありますので、この下も見てね～

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2023-05-24

品質管理部門専用ノギスですね

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2023年5月24日 (水) 包丁研ぎ | 固定リンク | コメント (0)

2023年2月14日 (火)

包丁にお名前を彫ることが出来ます

2023/02/14　No.2337

こんにちは職人さん困ったを解決する北海道釧路市ねじと工具の専門店　丸甲金物(株)　包丁研ぎ師の木元章義です。

こんな超オタクなブログにきてくれてありがとう～　

【包丁にお名前を彫ることが出来ます】

先週、包丁をプレゼントしたいので、名前を彫ることが出来ませんかとのご注文

はい！喜んで！（笑）

トギヨシではレーザー刻印機を持っていますので包丁にお名前を彫ることが出来ます

iPhoneとBluetoothで接続して操作しますので、とても簡単

でもiPhoneに入っている日本語フォントはとても少なく、お洒落な字体がないので

ＰＣ（WIndowsでもMacでも可）でフォントを選び画像化しiPhoneに送信してその画像を包丁に刻みます

ネットからダウンロードしたフリー素材でも可

なので、キャラクター画像、ご自身の写真（無いか笑）、ロゴ画像、などJPEG画像ならなんでも可能です

★料金は？

当店で包丁をお買い上げ頂いたときは無料です

包丁を持ち込まれる場合も考えられますので、その時は１１００円(税込)でお願いします

★納期は？

包丁研ぎと同じで、最短で１日（翌日渡し）となります

★包丁をプレゼントするってどんなとき？

思いつくのは、結婚祝い、就職で一人暮らしする時、誕生日のお祝い

包丁の街堺の　堺一文字光秀さんのホームページから引用すると

https://bityl.co/H88W

包丁は「魔や災いを断ち切る」と言う意味のほうが正しい

新しい門出を祝うもの　そこに刃物の「運命や未来を切り開く」と意味を込めるから

コレまでに受け付けた包丁で、奈良や京都のお土産の包丁が多くあります

お子さんから贈られた名前の入った包丁はとても大切な物になります

★包装はご自身でm(^^;;

Ｓｏ～ラッピングは用意できていません

売っている物が無骨な物（現場で使う物）ばかりなので贈り物用のラッピングまでは考えていなかった～

今後考えますね

★使っているレーザー刻印機の欠点

レーザーの焦点が固定なので、斜めや曲面の場合ピントがずれて、レーザーが集中せず刻印出来ません

包丁も裏と表が平行ではないので、スペーサーを入れて刻印面が平行なるようにしなくてはならないこと

上下のピントは小型のテーブルリフトで調整できるようにしたおかげで楽になりました～

まとめ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

昔から包丁には「魔や災いを断ち切る」という意味が込められているので贈り物に最幸なんです

は～い今日はここまで～一日朗らかに～

　「包丁」をお求めの時は「ねじと工具と包丁研ぎの丸甲金物」へご来店、電話、メール、メッセージください！

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今日もブログを読んでくださってありがとうございます。めっちゃ嬉しいなあ

もう少しありますので、この下も見てね～

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2023-02-14

繊維スリングを使った２点吊りの規格品。納期が早いのがいいね

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2023年2月14日 (火) 包丁研ぎ | 固定リンク | コメント (0)

2022年9月30日 (金)

味覚の秋、包丁を研いだら快感！

2022/09/30　No.2137

こんにちは職人さん困ったを解決する北海道釧路市ねじと工具の専門店　丸甲金物(株)　包丁研ぎ師の木元章義です。

こんな超オタクなブログにきてくれてありがとう～　

【味覚の秋、包丁を研いだら快感！】

もうすぐ１０月

北海道は味覚の秋！真っ盛り！

札幌ではオータムフェスト２０２２が開催され全道の美味しいものを堪能できます

いまたくさん収穫されている美味しい食材も包丁が切れないと台無しですよ

★プロの料理人が作る料理ってとっても美味しいですよね

その違いは包丁の切れ味の違いではないかと思っています

自分でも思うのですが、たとば研ぎ立ての包丁で鶏肉を切るとき、す～っと引くだけで刃が入ってゆきます

のこぎりのような往復動作は一切不要

のこぎり切りでは断面もギザギザになりますし、なおかつ強く押さえますので肉が潰れます

それでは食材の良さが台無しになるのは判りますね

★もうひとつは、食材がスパッと切れると快感＝快適ということ

先にも書きましたが、包丁を使う労力が大幅に削減されることは事実です

実際に料理人の包丁を研いだところ、腕、肩の疲労が軽減されたと聞いています

★包丁研ぐとどんな体験が得られるか？

もう先に書きましたが

それは食材を切るのが　カイカーン　になるということ

　（薬師丸ひろ子風に　笑）

実際に無性に千切りをしたくなる千切ラーズさんが登場するほど

★年末に向けて漬物のシーズンに入りますね

漬物はたくさんの野菜と魚を切らなくてはなりません

包丁の切れ味で作業負担が大きく違います

加えて食材の断面が滑らかになるのと、食材のうま味が逃げないので、美味しい漬物ができることに間違いありません。（保証は出来ませんが笑）

★出刃包丁は時間がかかるので余裕を持って出してください

明日魚が来るから今研いで～は、ごめんなさい対応できません

最低でも１日かかります。

混雑していますと２～３日かかりますので

漬物を作る予定がある方は一刻も早く研ぎに出してくださいね

今年も１１月１２月は出刃祭りになるんだろうなあ～（笑）

ピッカピカに仕上げてお渡ししま～す

まとめ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

もうすぐ漬物シーズン。直前に包丁研いで～と言われても対応できないこともあるので早めに研ぎに出してくださいね～

は～い今日はここまで～一日朗らかに～

　「包丁研ぎ」をしてくれるお店をお探しの時は「ねじと工具の丸甲金物」へご来店、電話、メール、メッセージください！

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